Annonser på Kjøkkenskriveren

Marit Kolby og Rita McStay-2

ULTRAPROSESSERT MAT: Marit Kolby (t.v.) og Rita Nilsen McStay presenterte ulike syn på ultraprosessert mat for deltakerne på seminaret.

Annonser på Kjøkkenskriveren

Ultraprosessert mat – en trussel mot helse, matkultur og kokkeyrket?

24. januar 2025

Marit Kolby advarer mot å bruke ultraprosessert mat på storkjøkken fordi slik mat skader både helsen og matkulturen vår.

Tekst og foto: Elisabeth Strøm

På et seminar i fjor høst utfordret hun kokker i storhusholdning til å reflektere over hva som kan være hensikten når matindustrien lager produkter med billig fyll- og erstatningsstoffer i stedet for ekte råvarer.

Marit Kolby mener ultraprosessert mat utgjør en helserisiko og at mye av sykdomsbyrden her i landet kan kobles til inntak av industrifremstilt mat. Dette til tross for at slik mat ofte markedsføres som praktisk og tilsynelatende sunn. Hun argumenterer for at denne typen mat, som består av ingredienser og tilsetningsstoffer som ikke finnes naturlig i kjøkkenet, ikke bare bidrar til fedme, men også kroniske sykdommer. Hun mener vi har nok forskning som tydelig viser at ultraprosessert mat ikke bare endrer kroppen vår, men også påvirker hvordan og hvor mye vi spiser.

Maksimere profitt

Marit Kolby var invitert til et seminar i regi av Kost- og ernæringsforbundets avdeling Oslo-Viken for å snakke om ultraprosessert mat i offentlige institusjoner og hva det gjør med spisegjestene. Hun minnet forsamlingen om å alltid stille spørsmål om hensikt: Hvorfor lager matindustrien produkter som skal fortrenge råvarebasert mat?

ARRANGØR: Kost- og ernæringsforbundet avdeling Oslo-Viken sto som arrangør av arrangementet.

– Hensikten med ultraprosessering er å maksimere profitten til de som står bak produksjonen og markedsføringen. Når mat ultraprosesseres kommer ikke det den som skal spise maten til gode, sa hun. Kolby er ernæringsbiolog, høyskolelektor, forsker og forfatter.

I tillegg har hun over 117 000 følgere i sosiale medier hvor hun skriver om mat, ernæring og deler oppskrifter. Hun viste blant annet til et innspill hun har fått av en følger. Det var et bilde av en ingrediensliste på en aspargessuppe som et helseforetak på Vestlandet har på menyen. Suppen inneholder knapt spor av asparges.

– Jeg er ikke her i dag for å si at dere må gjøre ting annerledes. Men spørsmålet er om det er behov for et matoppgjør i helsevesenet. Mat har blitt en salderingspost og økt bruk av ultraprosessert mat ødelegger ikke bare matkulturen vår, det ødelegger også et håndverk, sa hun til en lydhør forsamling kokker og ernæringsfolk, og la til:

– Vi burde hatt et nasjonalt kompetansesenter her i landet som kan gi råd til sykehus og institusjoner om hvordan andelen råvarer i den ferdige maten kan økes. Utfordringen er å finne et politisk parti som ville gått til valg på en slik sak, sa Kolby, og kastet fram et forslag til forsamlingen om å utfordre våre politikere på hva slags strategi de har for å endre dagens matsystem.

Tar samfunnsansvar

Rita Nilsen McStay er leder for helse, ernæring og forskning i Orkla Foods Norge. Hun viser til at en stor del av befolkningen er opptatt av temaet ultraprosessert mat, men samtidig består nordmenns handlevogner av 60 prosent av nettopp slike matvarer. Over halvparten kommer fra kategorien brus, godteri, chips og sjokolade.

– Hvorfor ikke starter der hvor inntaket er størst, utfordret Rita Nilsen McStay. Hun ønsket å få fram at Orkla Foods Norge er opptatt av å utvikle sunne produkter som treffer hele befolkningen gjennom å tilby ulike varianter, ulike smaker i ulike formater. Helt siden 80-tallet har de jobbet med å redusere salt, sukker og fett i sine varer.

– Det har vært mye snakk om at når makrell i tomat lages på tube, så blir produktet ultraprosessert fordi den tilsettes fortykningsmiddel. Der Kolby mener vi gjør dette ut fra et profittønske, handler det for Orka Foods Norge om tilgjengelighet. Vi ønsker å gjøre det enklere for alle å spise fisk, sier hun.

Ifølge Nilsen McStay tar matindustrien samfunnsvar, ofte drevet fram av bevisste forbrukere. Derfor jobber Orkla Foods for tiden med å forenkle ingredienslistene i hele sin portefølje. Fargestoff er fjernet fra Toro pannekakerøre, kosemat som pannekaker, syltetøy og nugatti har både blitt grovere og inneholder mindre sukker. Orkla Foods Norge har også igangsatt et forskningsprosjekt sammen med Nofima om å øke andelen norske råvarer, redusere uønskede tilsetningsstoffer og bruke bærekraftig teknologi i produksjon av en serie supper.

Gode og sunne matvalg

 

MATVALG: – Som kokk mener jeg at jeg har et veldig godt grunnlag for å ta både gode og sunne matvalg, sier Rune Andre Nyland.

Kokk Rune Andre Nyland som er ansatt på Akershus Universitetssykehus (A-hus), deltok på seminaret. Han forteller at de på produksjonskjøkkenet lager det meste av mat fra bunnen av og har lite innslag av ultraprosessert mat på menyen. – Vi må ikke glemme at pasienter på et sykehus ofte har andre behov enn mannen i gata. Det gjenspeiler seg selvfølgelig i våre menyer, sier Nyland. Som privatperson er han veldig opptatt av å lage mat selv.

LUNSJ: Orkla Foods Norge sto for grønn lunsj, her servert av Rene Pedersen.

– Målet er å spise fisk to ganger i uka og ha en vegetardag. Vi har drivhus og bruker både urter fra egen hage i maten og egendyrkede grønnsaker i fredagstacoen, sier han, og legger til at det må være rom for å kose seg litt i hverdagen også.

– Som kokk mener jeg at jeg har et veldig godt grunnlag for å ta både gode og sunne matvalg, sier Rune Andre Nyland.

 

 

 

 

Del artikkel...