Stavanger: Eldre rammes av kommunale kutt

Stavanger kommune må spare penger. Det betyr blant annet at eldre på flere av sykehjemmene må ta til takke med billigere råvarer på menyen. Dermed henger den tradisjonelle komlemiddagen i en syltynn tråd. Det fikk politikerne til å handle bråraskt.

Tekst: Elisabeth Strøm

Kommunens storkjøkken, som produserer middag til åtte av 18 sykehjem, skal spare én million kroner på råvarer. Dette vil føre til store endringer i kvaliteten og billigere råvarer.

– Mesteparten av storfekjøtt og lam må kuttes. Vi går også fra fersk fisk til frossenfisk. Det blir mindre steik og andre dyre råvarer. I stedet blir det mer kylling, kalkun og svin. Disse kuttene vil beboerne merke. Maten blir annerledes, sier Magne Christensen, seksjonssjef for kjøkken i BMU Eiendom i Stavanger kommune til Stavanger Aftenblad.

Det er her den vestlandske komlemiddagen kommer inn i bildet. Når kommuneøkonomien skranter, blir komler med kjøtt og bacon en luksusrett – langt fra den «fattigmannskosten» den en gang var. Erik Thorsen Hirth, kommunalsjef eiendom i Stavanger kommune, sier det slik: – Vi går i minus når vi lager komler, så det går ikke opp. Man ja, de vil kunne savne komlene. Det er noe vi vestlendinger liker.

Når økonomien styrer

Seksjonssjef Magne Christensen forteller at avdelingen skal kutte kostnadene med 1,5 prosent. – Prisstigningen på råvarer har vært mye høyere enn vi har lov til å øke prisene til sykehjemmene. Derfor har vi vært nødt til å gjøre kuttene andre steder, fortsetter han.

– Maten skal ha en akseptabel kvalitet, Men dette vil også påvirke andre ting. Vi blir bedt om å bruke lokale råvarer og ta hensyn til klima og miljø. Men når økonomien styrer, blir det lagt i en skuff, sier Christensen til lokalavisen.

Viktig for trivsel og matglede

Trine Boganes er kjøkkensjef ved Lervig sykehjem i Stavanger. Hun er også fylkeskontakt i Rogaland for Kost- og ernæringsforbundet.

– Vi har vårt eget kjøkken på huset og er derfor ikke direkte berørt av denne saken. Men klart vi merker innsparingene i kommunen vi også, som alle andre – særlig med de høye matprisene nå, sier hun.

På spørsmål om dårligere råvarer, som at fersk fisk blir byttet ut med frossen, kan gå utover de eldre og sykes ernæringsbehov, svarer hun:

– Bytte av proteinkilder trenger ikke nødvendigvis gå ut over det totale ernæringsinnholdet. Men sykehjemsbeboerne har et nært forhold til norske tradisjonsretter. Slik mat er viktig for trivselen og matgleden i hverdagen.

Hun understreker at de ansatte på kjøkkenene er svært engasjerte og opptatt av å bevare både kvaliteten og tradisjonsmaten for de eldre og syke. – Ikke minst handler dette også om å ta vare på kokkfaget, sier Boganes.

– Her på Lervig sykehjem er vi i en litt annen situasjon, siden vi har kjøkken på huset. Vi jobber mye med både økonomi og bærekraft, og følger Kosthåndboken. Jeg er imponert over hvor flinke og kreative kokkene er til å få mest mulig ut av både råvarer og budsjett, legger hun til.

– Null ære

Arnt Steffensen, leder i Kost- og ernæringsforbundet, sier i en kommentar til Kjøkkenskriveren at det umulig kan komme som et sjokk på Stavanger kommune at maten har blitt dyrere. Han sier det gjør inntrykk å lese at kjøkkenet tvinges til å bruke stadig billigere produkter og stadig

enklere løsninger fordi kommunen nekter å justere kjøkkenbudsjettet.

– All ære til kjøkkenet, som gjør det beste ut av en umulig situasjon. Null ære til ledelsen i Stavanger kommune, som med dette gjør at trivselen og livskvaliteten til de eldre forringes, de siste årene i livet, sier Steffensen.

Står opp for komlene

Engasjement er stort etter at Stavanger Aftenblad denne uken omtalte råvarekuttene som nå skjer på en rekke sykehjem i Stavanger. Nå melder avisa at komler på sykehjem kommer inn som en hastesak i formannskapet torsdag. Der ble det full enighet i ettermiddag om at komla skal fredes og at de skal tilbake på sykehjemmene. Ordfører Tormod Losnedal mener dette er et godt utgangspunkt for videre arbeid. – Vi kan ikke styre etter et resultat på 350 millioner kroner i minus. Dette er begynnelsen på noe veldig bra, nå kan vi komme inn på et konstruktivt spor for hva vi skal kutte i, sa han ifølge Stavanger Aftenblad.