Firedobler på Terningmoen

Han skal mette 2500 unge med elghakk og sik. Kjøkkensjef Per Erik Wilhelmson forbereder seg på firedobling på det som blir Nordens største messe.

Tekst og foto: Georg Mathisen, frilansjournalist

De er unge, de er skrubbsultne, og snart blir de fire ganger så mange. På Elverum skal Forsvaret holde 2500 spisegjester i kosten den dagen det nye kjøkkenet og den nye messen står ferdig.

– Vi har 600 i snitt som vi forpleier nå. Så må vi jo se hvor stort det blir i fremtiden. Forsvaret skal vokse, og da blir så godt som all rekruttvirksomheten til Hæren lokalisert på Terningmoen, forteller Per Erik Wilhelmson.

Kraftig kost

Kjøkkensjefen arbeider i en messe som opprinnelig er bygd for 450. Men militærleiren på Elverum utvides kraftig. Kosten som kreves, er også kraftig: – Energiforbruket er høyt hos 18-22-åringer som bærer tungt. Rekruttskolen er beinhard. Jeg tror det overrasker dem selv: Når de begynner å fly rundt i skogen med tung pakning, eksploderer matforbruket rimelig kjapt, slår Wilhelmson fast.

Topp anmeldelse

Så langt har han klart det godt og hatt storfornøyde spisegjester. Forsvarets Forum har testet messene til de vernepliktige flere ganger opp gjennom årene. I siste omgang, for åtte år siden, oppfordret fagbladet Forsvaret til å sende alle kjøkkensjefer på studietur til Terningmoen for å lære.

– Vi har et tett samarbeid med de tillitsvalgte for soldatene. Hvis de har tilbakemeldinger, prøver vi å tilrettelegge for at de skal få det så bra som mulig. Dette blir jo hjemmet deres, sier han.

– Vi følger kostholdsrådene, understreker assisterende kjøkkensjef Brita Bakke. – Vi kan ikke ha pizza og taco hver dag. Men vi har veldig positive erfaringer. Også med fisk, sier hun.

Forsvaret har ellers ofte opplevd at det er vanskelig å få soldatene til å spise og like fisk.

Lokalt preg

Kjøkkenet på Terningmoen prøver å lage mat med østerdalspreg.

– Du skal smake hvor du er hen. Vi skal ikke servere det samme som Bodø. Du skal bli kjent med de mattradisjonene som vi har her, sier Per Erik Wilhelmson.

Det vil si retter som elghakk, østerdalstapas og sik. Er det en avslutningsmiddag med utenlandske besøkende, står det ofte elghakk på menyen. Samtidig er det vanskelig å handle så lokalt som kokkene egentlig vil. De må forholde seg til rammeavtalene som er inngått, ut fra EØS-regler og anbud. Selv om de bor midt i matfatet og gjerne skulle brukt mer lokale råvarer, ikke minst med tanke på beredskapen den dagen forsyningslinjene blir vanskeligere.

Populær arbeidsplass

Byggeplanene er ikke besluttet formelt ennå, men meningen er at byggestarten skal være i løpet av 2026. Terningmoen har rekruttert uten problemer til kjøkkenet – foreløpig. Allerede nå er det kokker som sier høyt at de har lyst til å søke seg til den utvidede messen. I dag har kjøkkenet 18 ansatte pluss seks lærlinger. Aller helst skal avdelingen ha «grønne» lærlinger – soldater som tar det første året av læretiden som en del av militærtjenesten – men hvis det ikke er mange nok av dem, så tar den også inn sivile kokkelærlinger.

– Det blir stort å få på plass det nye kjøkkenet. Dette blir Nordens største messe. Kjøkkenet blir så stort at vi ikke har sett noe lignende før. Veldig spennende for oss som skal jobbe der, sier Brita Bakke.

Kok/server

Dagens ansatte synes at prosessen er spennende og er med for å påvirke så mye de kan.

– Vi har lang fartstid og har vært med på oppussinger før, men nå skal vi være med og prosjektere og planlegge helt nytt. Effektiviseringene skal ivareta ergonomi, HMS, temperatur, lys, ventilasjon, utstyr og plass. Ting har skjedd siden sist vi gjorde endringer, og nå må vi finne løsninger for fremtiden, sier Wilhelmson.

I dag driver han kok/server. Det kan bli en del sous vide eller hot fill på det nye kjøkkenet, men hovedsakelig blir det kok/server da, også.

Viktig kveldsmat

Kjøkkenet er bemannet fra kl. 6 til 21. Tidsskjemaet til soldatene er tett. Før oppstilling om morgenen skal de rekke å vaske, spise frokost og smøre matpakke til lunsj. Etter middag er det heller ikke fri – da skal de rett tilbake i tjeneste.

– Det er veldig hektisk hverdag på rekrutten. Da ser du hvor viktig det fjerde måltidet er. Etter kveldsmaten har de fri. Da har de ikke mer å gjøre og kan ta seg bedre tid med maten. Vi har egen bemanning på den og prøver å få til hyggelige rammer rundt, forteller Wilhelmson.

– Vi har ofte noe annet enn bare brødmat på menyen. Varmrett eller pastasalat, for eksempel, som vi får veldig gode tilbakemeldinger på. Rekruttene er ikke inne til lunsj så ofte, sier Bakke.

Velkomst etter øvelse

Hun prøver også å ha noe litt ekstra godt på menyen når soldatene har vært en uke ute på øvelse. Da er det viktig å gjøre det hyggelig å komme tilbake i leiren.

– Vi ser en del som endrer innstilling mens de er her. På maten, også, sier hun.

Det som kjøkkenet på Terningmoen ikke trenger å bruke like store ressurser på som andre, er allergier og spesialkost. Soldatene får mat uten svin, halal, laktosefritt, glutenfritt og gjerne muligheten til å velge vegetar.

– Men folk er selektert inn. Dette er frisk ungdom som er plukket ut for å være her. Må du unngå alle allergener, da kommer du ikke inn, forklarer Wilhelmson.

Beste velferden

Tor Kristian Godlien er lokalpolitiker og hovedtillitsvalgt i NTL for Forsvarets logistikkorganisasjon.

– Det vi er bekymret for, er at det skal bli brukt for lite til utbyggingen. Pengene strekker ikke til. Alt har blitt dyrere etter at langtidsplanen ble lagt, sier han. – Kjøkkenet er den beste velferden i hele Forsvaret. Navet, sier Godlien.