Matglede og julemagi på Seljetunet

På Seljetunet omsorg og rehabilitering i Stad kommune skal hvert måltid være en fest for sansene. I desember står juletradisjoner høyt i kurs. Gjennom sanselige matopplevelser vekkes gode minner til live for beboerne.

Tekst og foto: Elisabeth Strøm og Seljetunet omsorg og rehabilitering

Det er mange som har glede av det kokkene på Seljetunet tryller fram på kjøkkenet hver eneste dag. Målet deres er å viske bort det negative stempelet institusjonsmat ofte har fått. Gjennom sosiale medier deler de matbilder, små videosnutter fra kjøkkenet og oppskrifter – alt for å inspirere andre og vise at god

matomsorg absolutt er mulig i kommunal sektor. Bare på Facebook har de kreative kokkene mer enn 2 300 følgere. Yvonne Rundereim, fagleder på kjøkkenet, og kokk Caroline Sørpoll Blålid var innledere på Tines fagseminarer i høst. Der fortalte de om kjøkkenfilosofien og hvordan reformen Leve hele livet i 2018 ga dem det lille sparket de trengte for å starte reisen mot bedre livskvalitet gjennom mer hjemmelaget mat. Kokkene legger vekt på farger, lukt og smak – og har et særlig fokus på tradisjonsmat.

– Vi prøver å spre matglede i hverdagen gjennom hele året. Mat er mer enn det som ligger på tallerkenen – det er fellesskap, gode smaker og øyeblikk som gleder, sier Yvonne Rundereim.

Og matglede smitter, forteller Caroline Sørpoll Blålid:

– For kokkene betyr det bedre samhold og mer kreativitet.

Pepperkakehuset Seljetunet

Det er travle og hyggelige tider på Seljetunet når desember nærmer seg. Allerede i november inviteres beboere og pårørende til førjulsmiddag med svineribbe og figarofromasj til dessert. Det arrangeres julefrokost, adventskafé i samarbeid med frivillige, julekaker skal stekes og pyntes på avdelingene, og de tradisjonsrike «tørre vaflene» lages etter en oppskrift fra en av beboerne. Seljetunet selv får også nytt liv i pepperkakedeig. Institusjonen bygges som et stort pepperkakehus, til glede for alle som er innom i desember. Nøkkelen til å få til alle disse førjulsaktivitetene, er det gode samarbeidet mellom kjøkken og avdeling.

Gode rutiner gir rom for matglede

På det lille produksjonskjøkkenet jobber fire damer med fagbrev som kokk: To i fulle stillinger, en i 80 og en i 70 prosent stilling.. På hverdagene serveres maten rett fra gryta. I helgene benytter de kok-kjøl, sous vide og hot-fill. Kjøkkenet er delt i tre stasjoner – koking, baking og skrelling – og kokkene rullerer ukentlig for å få variasjon og forebygge belastningsskader. Et naturlig spørsmål er om kokkene på Seljetunet har mer tid eller større budsjett enn andre steder siden de får til så mye.

– Vi har verken mer tid eller mer penger enn andre kommuner. Vår erfaring er at det ikke tar lengre tid å lage mat fra bunnen av enn å røre ut pulver fra pose. Man kommer veldig langt med gode rutiner. At vi benytter oss av fire ulike produksjonsmetoder, betyr også at vi ikke har matsvinn. Hos oss går ingenting til spille, sier Yvonne Rundereim.

Hun legger likevel ikke skjul på at hverdagen har sine utfordringer.

– Nok fagpersonell er vår største utfordring. For å bøte på det, samarbeider vi med restaurant- og matfaglinja ved Måløy vidaregåande skule. Utplasseringselever er en ekstra ressurs for oss, samtidig som vi får vist fram arbeidsplassen vår – og kanskje inspirert noen til å velge ernæringskokkfaget, sier Rundereim, som selv har fagbrev både som hotell- og restaurantkokk og som ernæringskokk.

Å holde motivasjonen oppe hver dag hele året hos kokkene kan også være krevende.

– Når man jobber som kokk på restaurant yter man gjerne sitt aller beste for å gi gjestene en god matopplevelse. Det forsøker vi å strekke oss etter her også. Lista skal være like høy enten man lager mat til en restaurantgjest eller til en tjenestemottaker, avslutter fagleder Yvonne Rundereim.