Flyvende espresso

Tenk deg at du skal lage et kart over smaker. Smaker som ofte kombineres plasseres nær hverandre, mens smaker som ikke passer sammen står lengre fra hverandre. Smakene som står nær hverandre har vi mange eksempler på. Kaffe og sjokolade eller gin og tonic er vi godt kjent med. Men for ikke så lenge siden kom jeg over en kombinasjon hvor jeg umiddelbart tenkte at det var stor avstand: espresso og tonic!

Tonic er mest kjent som blandevannet i en gin tonic og får sin bitterhet fra kinin. Espresso og kaffe får primært sin bitterhet fra koffein og klorogensyre. Felles for disse tre forbindelsene er at de er alkaloider. Slike forbindelser har vært planters måte å beskytte seg mot planteetere, og vi mennesker har også utviklet en aversjon mot bitterhet ettersom mange alkaloider er giftige. Likevel har vi vennet oss til enkelte bitre smaker av forbindelser som ikke er giftige. Umiddelbart skulle man tro at bittert pluss bittert ikke kan bli noe annet enn bittert. Men så rart det enn høres ut, så smaker denne kombinasjonen forunderlig godt! I tillegg til kinin inneholder tonic både sukker og kullsyre samt litt sitronsyre, og til sammen er dette med på å gjøre espresso tonic til en sommerlig perlende drink med en lett bitterhet og sødme.

Det morsomme med denne kombinasjonen er at den ble laget første gang for snart 20 år siden i Oslo, angivelig ved en tilfeldighet med rester av blandevann fra en personalfest i en kaffebar. Derfra har drinken spredd seg til hele verden. Den er utrolig lett å lage med 1 del espresso og 2-4 deler tonic. Ha tonic og isbiter i et glass. Hell nybrygget espresso (eller annen kaffe) på isbitene. Gjøres dette forsiktig får man en fin lagdeling ettersom tonic inneholder sukker og er tyngre mens espresso eller kaffe har lavere tetthet og dermed flyter elegant på toppen. God sommer!

Martin Lersch, dr. scient.

hello@khymos.org

Les mer om mat og kjemi på http://khymos.org