2026 er kålens år

Matskribenter, internasjonale medier og andre trendspanere er enige: Kål er årets grønnsak. Dermed er 2026 uoffisielt utropt til «kålens år».

Tekst: Elisabeth Strøm
Oppskrifter: Opplysningskontoret for frukt og grønt – frukt.no

Det er flere grunner til at det trauste kålhodet nå løftes fram som en supergrønnsak. Kål er rimelig, næringsrik og stappfull av mye av det kroppen og magen trenger. I tillegg er den imponerende anvendelig: Den kan grilles, kokes, dampes, syltes eller finsnittes og spises rå.

Kål er i vinden

Også her hjemme har kålen fått et oppsving. Hele 45 prosent av befolkningen mener at kål har blitt mer populært det siste året. Det viser en undersøkelse Respons Analyse gjennomførte på vegne av Opplysningskontoret for frukt og grønt (OFG) før sommeren. Trenden påvirker også spisevanene. 19 prosent svarer at de spiser kål oftere enn før, og blant dem under 35 år er andelen enda høyere. Mer enn én av tre unge oppgir at kåltrenden har endret måten de spiser på.

– Kål er i vinden, og det er ikke ufortjent. Den er næringsrik, allsidig og rimelig, og noe av det sunneste du kan spise, sier Iselin Bogstrand Sagen, senior ernæringsrådgiver i OFG. Hun utdyper: – Den inneholder både C-vitamin og mye fiber og gir god metthetsfølelse. Fiber kan også ha en positiv effekt på tarmfloraen, som igjen kan være viktig for et godt immunsystem. Kål er rett og slett en skikkelig supergrønnsak.

Kula som er kul – også på grillen

Kålen har for lengst funnet sin plass på norske middagsbord. Ifølge undersøkelsen spiser 29 prosent kål hver uke. Hodekål, spisskål, grønnkål eller nykål – mulighetene er mange. Kål kan spille hovedrollen på tallerkenen eller løfte resten av måltidet som tilbehør. Server den grillet, smørdampet, syltet eller rå og finsnittet i en sprø salat.

Smakfulle kåldumplings
(4 p)

Kåldumplings er en spennende og velsmakende variant der kålbladene fungerer som deig. Denne vegetarretten er utrolig god, og bladene blir smakfulle og myke etter å ha blitt kokt.

Ingredienser:

1 hodekål eller nykål

Fyll:

2 ss sesamolje

200 g aromasopp i terninger

1 revet gulrot

3 finhakket vårløk

½ finhakket rød chili

2 båter finhakket hvitløk

1 ss finhakket frisk ingefær

1 ss maisstivelse (maizena)

2 ss kaldt vann

½ ts pepper

¼ ts salt

Ponzusaus:

1 dl soyasaus

Saft av 1 lime

2 ts flytende honning

2 ss riseddik

½ finhakket rød chili

1 båt finhakket hvitløk

1 dl finhakket frisk koriander

1 ts revet frisk ingefær

Slik gjør du:

1. Skjær vekk den tykkeste stilken nederst på kålhodet. Legg hele kålhodet i kokende vann i et par minutter. Avkjøl i kaldt vann. Da er det lett å løsne kålbladene fra hverandre. Det trengs 12-14 blader til å pakke inn fyllet. Skjær vekk den tykkeste delen av stilken på hvert blad. Resten av kålen bruker du i fyllet.

2. Stek sopp, løk og hvitløk i en varm panne. Finhakk det du har igjen av kålhodet og ha det i pannen sammen med resten av ingrediensene. Fres alt godt. Rør rundt.

3. Bland 2 ss kaldt vann med 1 ss maizena og ha i blandingen slik at den tykner litt.

4. Rør om og smak til med pepper og litt salt.

5. Ha en god spiseskje med fyllet på hvert blad. Pakk sammen kålbladet og fest eventuelt enden med en cocktailpinne eller bruk en hyssing, slik at «dumplingsene» holder fasongen under steking.

6. Stek «dumplingsene» på to sider, i en varm panne slik at de får litt farge.

7. Server dem nylaget, med ponzusaus eller chilisaus.

TIPS!

I et slikt fyll kan du bruke det du har av grønnsaker. Kjøttdeig og kyllingbiter er også godt i dumplings.

Stekt torsk med grønn gudinnesalat

(4 p)

Bli inspirert av TikTok-trenden gudinnesalat, også kjent som Green Goddess salad. Perfekt som hovedrett, server den med stekt torsk eller annen hvit fisk og kokte eller stekte poteter for et fullverdig måltid.

Ingredienser:

400 g torskefilet eller sei

2 ss smør til steking

½ sitron

12 kokt små poteter

1 ss persille eller dill

Salat:

½ hodekål i strimler

1 slangeagurk i terninger

1 bunt vårløk i tynne strimler

Dressing:

50 g babyspinat

1 dl frisk basilikum

3 båter hvitløk

2 sjalottløk

1 dl peanøtter

Saften av ½ sitron

2 dl olivenolje

1 dl kaldt vann

3 ss revet parmesan

Slik gjør du:

1. Finkutt kål, agurk og vårløk og ha det i en vid bolle.

2. Dressingen: Ha ingrediensene i en hurtighakker. Kjør maskinen raskt, til du har en glatt dressing. Om dressingen blir for tykk så kan du tilsette litt vann.

3. Bland dressingen med kål, agurk og vårløk.

4. Fisken: Ha salt og pepper på fiskestykkene. Stek dem i smør i en varm panne. Det er godt å ha en stekeskorpe på fisken. (her er det brukt torsk i 100 g store stykker. Skrei eller sei kan også brukes, eller laks, velg selv).

5. Ha 2 gode skjeer med salat på hver tallerken og legg fiskestykket på.

6. Kokte poteter er nydelig til. Bruk gjerne små mandelpoteter.

7. Server retten med nykvernet pepper, finhakket persille (elle dill) og sitronbåt.

TIPS!

Selve salaten er egnet som dipp, som tilbehør til taco, burger, ja, det du måtte ønske og som frister mest. Prøv den gjerne i sandwich også!

Gratinert kål med parmesan

(4 p)

La hodekålen skinne i denne smakfulle ovnsretten med stekt løk, fløte og ost. Server gjerne med kokte eller ovnsbakte poteter og en frisk salat, eller som tilbehør til svin, kyllinglår eller pannestekt fisk.

Ingredienser:

½ hodekål

2 løk

2 dl kremfløte

2 dl grønnsakbuljong (utblandet) – eller hønsebuljong

100 g god, modnet hvitost

2 dl revet parmesan timian

Timian

Slik gjør du:

Forbered kålen:

1. Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme.

2. Del kålen i båter. Legg båtene i en ildfast form (20×30 cm) med en av innsidene ned og pensle med olje. Ha over kvernet salt og pepper.

3. Bak kålen midt i ovnen til den får en gyllen og sprø stekeskorpe (ca. 20 minutter)

Forbered sausen:

1. Skjær løken i tynne skiver. Stek i en stekepanne på medium høy varme med litt salt og olivenolje til den blir gyllen er myk.

2. Ha oppi fløte og kraft. Kok opp.

3. Ta kålen ut av ovnen, og hell fløteblandingen over kålen. Topp med ost og timian.

4. Stek midt i ovnen ved 200 °C i 20–30 minutter, til retten bobler og er gyllen på toppen.

Wok med hodekål

(4 p)

I en wok kan du bruke de fleste grønnsaker og det er en fin måte å få spist litt ekstra grønt på. Perfekt middag når du ønsker et kjøttfritt alternativ eller du har ryddet i kjøleskapet.

Ingredienser:

2 ss olje til steking

5 aromasopp

1 finhakket rød chili

1 ss finrevet frisk ingefær

3 båter knust hvitløk

½ rød paprika i biter eller skiver

1 snittet gulrot

½ snittet purre

1 chiaggiobete (polkabete) i biter

100 g blomkål i buketter

¼ snittet hodekål

saften av 1 lime

1 ts flytende honning

ponzusaus

1 dl grovhakket frisk koriander

Slik gjør du:

1. Skjær aromasoppen i skiver.

2. Rens og finsnitt grønnsakene.

3. Varm olje i en stor panne, gjerne en wokpanne.

4. Fres chili, ingefær og hvitløk blank og tilsett soppen. Fres videre til soppen har fått litt farge.

5. Tilsett de finstrimlede grønnsakene, bortsett fra kålen. Den skal i til slutt. Kålstimler trenger minst tid og de kan gjerne være litt al dente. Det er en fordel å ikke wokke for mye av gangen.

6. Smak til med litt honning, salt og pepper og server med ponzusaus (eller soyasaus) og koriander.

7. Om du ønsker kan du servere ris eller nudler ved siden av.

TIPS!

Beregne ca. 200 gram finsnittet grønnsaker per person. Peanøtter og ristede valnøtter er også nydelig i wok.

Vel bekomme!