De norske kokkelandslagene har deltatt i IKA/Culinary Olympics siden 1962. I verdens tøffeste kokkekonkurranse for kokkelag har Norge den siste uka kjempet med 24 nasjoner om gull og pallplasser. Mesterskapet har tre kategorier; junior, senior og community catering. Sistnevnte innbefatter personalrestaurant, kantine, institusjon, catering og militær forpleining. Norge har, som en av få nasjoner, deltatt i årets olympiske mesterskap med lag i alle tre kategorier. Det norske kokkelandslaget senior fikk to kategori-gull av to mulige, men nådde ikke opp til pallplass når poengene var talt opp, mens de andre lagene kan ta med seg trofeer tilbake til Norge. STOR ANERKJENNELSE Det norske kokkelandslaget community catering ble etablert så sent som i 2018 og har tidligere kun deltatt i ett VM og ett OL med femteplass som sin beste plassering. I kokkemiljøet vekker det oppsikt at laget etter bare seks år har etablert seg i verdenstoppen. Derfor smakte dagens bronse svært godt. Sveits og Finland delte førsteplassen. – På vei inn til OL hadde vi et mål om å ta kategorigull og å komme på pallen. Vi har greid begge deler. Vi er kjempefornøyde med det vi har levert, og jeg er veldig stolt av dette laget. I tillegg til at dette er en seier for et hardtarbeidende lag, er det også en stor seier og anerkjennelse for den delen av bransjen som driver innenfor personalrestaurant, catering og storkjøkken, sier kaptein Inger Renathe Østmo. Det norske kokkelandslaget community catering består av Gunnar Hvarnes (manager), Inger Renathe Østmo (kaptein), Grethe W. Rafaelsen, Tore Stalsberg, Vilde Nistad Strandos, Anette Myrhagen, Pål Anda og Stine Strand. HISTORISK BEGIVENHET Manager for De norske kokkelandslagene, Gunnar Hvarnes, oppsummerer kokke-OL 2024 på denne måten: – Når vi er på dette nivået, så er det svært små detaljer som er utslagsgivende. Vi har fem av fem kategorigull. Det er imponerende i seg selv. Vi kan ikke forvente å vinne hver gang. Vi får med oss en sølvmedalje og har for første gang klart å få Det norske kokkelandslaget community catering inn på pallen. Det er alene en historisk begivenhet for norsk kokkekunst, sier Gunnar Hvarnes. MAT TIL 144 PERSONER Menyen til det norske community catering-laget var todelt. Først skulle de levere en konferanse/catering-meny til 24 personer. Den besto av sprø pita, kremost og røykelaks, samt en vegansk taco, potetlompe og ertekrem. Og en soft chiapudding med granola og friske bær. Deretter laget de mat til 120 personer. Første rett var en bolle salat med et konditor-element. Deretter var det hovedrett der hovedkomponenten besto av tre grønnsaker der gjestene kan velge mellom kylling eller vegetar. Det ble servert sideretter med gode gulløye- poteter fra Troms, samt en norskinspirert taboulé med bygg og linse. Det hele ble avsluttet med en sjokoladecremeux med hasselnøtter og solbær. Kostnaden pr. porsjon skulle være under 6 euro, altså under 70 kroner. Konkurransen krevde streng kalkulasjon og næringsberegning. Kilde: Pressemelding fra NKL STOLT: På vei til OL hadde vi et mål om å ta kategorigull og å komme på pallen. Vi har greit begge deler, sier Inger Renathe Østmo, kaptein på Det norske kokkelandslaget community catering. Foto: Oddbjørn Roksvaag TODELT MENY: En av rettene Det norske kokkelandslaget community catering leverte i konkurransen. Foto: Oddbjørn Roksvaag 25 Tidsskrift for matomsorg. Utgitt av Kost- og ernæringsforbundet Kokke-OL
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy