KJØKKENSKRIVEREN nr. 1 - 2024

Tekst og foto: Elisabeth Strøm Raspeball, klubb eller komle med dott. Kjært barn har mange navn. Hos Stangeland Mølle, som ligger i Gjesdal kommune, er komlemel et flaggskipprodukt. Melet skal svelle i vann og etter litt koking er den tradisjonelle matretten spiseklar. Fagansvarlig og salgskonsulent Mary-Ann Skjeie har åpnet dørene til prøvekjøkkenet hos Stangeland Mølle. Hun elsker «den grå juvel», og som ekte siddis kaller hun den selvfølgelig for komle. Som fagansvarlig og salgskonsulent består mye av jobben av å treffe kunder og vise hva slags bruksmuligheter produktene til Stangeland Mølle har. Og det er nettopp det som er målet med denne dagen. Produktet Raspeballer kan brukes på mange andre måter enn som tradisjonelle komler servert med kålrot, stekt flesk og saltkjøtt. Selv om Mary-Ann Skjeie ønsker å ha det på menyen også. VANN PÅ HAVREMØLLA «I 1846 fikk Stangeland Mølle vann på havremølla. I dag driver tre av oss i 4. og 5. generasjon videre i tippoldefars ånd. Ikke så stort, men skikkelig. Råvarer fra øverste hylle og høyest mulig næringsverdi i produktene», kan vi lese på nettsidene. I fjor høst flyttet den gamle mølla fra Sandnes inn i flunkende nye og moderne produksjonslokaler på Skurve i Gjesdal kommune. Å drive industri midt i et bysentrum ble vanskelig. Ikke minst hindret det videre vekst. – Etter generasjoner i Sandnes, måtte vi ta et vanskelig valg. Nedskalere produksjonen eller bygge nytt utenfor sentrum, sier Marianne Aareskjold, produksjons- og innkjøpssjef. På Skurve er Stangeland Mølle plassert på et luftig industriområde. – Her kan lastebiler enkelt komme til, og vi kan drive døgndrift uten å forstyrre noen, sier Marianne Aareskjold. DET ER LOV Å JUKSE Komlepolitiet vil kanskje si at det er juks å bruke komlemel som erstatning for rå, raspet potet og byggmel formet som grå baller. Det er ikke Skjeie enig i. I en travel hverdag, både hjemme og på proffkjøkkenet, er melet et kjærkomment supplement for alle komleelskere. – Det viktigste er at komlene blir gode på smak. Melet er laget på norske poteter og det beste med melet er at man som kokk vet hva man får. Resultatet blir det samme hver gang, sier Skjeie. Raspeballer-melet inneholder blant annet byggmel, potetflak, hvetemel, havremel og havregryn. – Jeg har ikke havregryn i min oppskrift på komler laget fra bunnen av, men i denne blandingen fungerer det godt. HISTORISK SUS Mary-Ann Skjeie er forholdsvis ny i stillingen som fagansvarlig og salgskonsulent i Stangeland Mølle. Hun I TIPPOLDEFARS ÅND: Fra venstre: Marianne Aareskjold, 5. generasjon, Øyvind Aareskjold, 4. generasjon og Hege Aareskjold, 5. generasjon. Foto: Jan Morten Bjørnsen KOMLER MED VRI Kjøkkenskriveren nr. 1-2024 26 Oppskrifter

RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy