SYLTET LØK 1 dl klar eddik 7% 2 dl sukker 3 dl vann 5 rødløk SLIK GJØR DU: Kok opp sukker, vann og eddik til syltelake. Finhakk rødløk (eller sjalottløk). Hell den kokende laken over løken. Sett løken med laken på kjøl (helst natten over for fin farge). KOMLEGNOCCHI 300 g raspeballer-mel fra Stangeland Mølle 420 g vann 60 g finrevet parmesan 3 eggeplommer SLIK GJØR DU: Bland sammen alle ingrediensene og la det svelle i ti minutter. Kok opp lettsaltet vann. Ha gnocchi-massen i en sprøytepose med tyll. Sprøyt ca 4 cm lange emner, som penne pasta, av massen i det kokende vannet (OBS! Pass på at det ikke blir for mange i vannet). La gnocchiene koke til de flyter opp i vannskorpa. Gnocchiene legges så direkte over i isvann og avkjøles. Vend de deretter i olje for at de ikke skal klistre seg sammen før de skal stekes. Eventuelt kan de legges rett på stekebrett med litt olivenolje over. Stekes gylne i stekepanne med smør, hvitløk og timian til de er sprø. KYLLINGLÅR 6 stk. utbeinet kyllinglår (eller med bein) SLIK GJØR DU: Krydre kyllinglårene etter ønske. Stekes i olje med hvitløk og timian, cirka 4 minutter på hver side. Avslutt med en god klatt smør og øs generøst over kyllingen. Stekes ferdig i ovn (180 grader ca 8-10 min). La hvile og server. SOPPSAUS 200 g ønsket sopp 300 g fløte ½ kepaløk olje syre (eddik) salt SLIK GJØR DU: Rens sopp, finhakk kepaløk og soppen. Stek løk og sopp i en gryte til det har blitt gyllent. Hell over fløte og reduser til det tykner. Kjør alt sammen med stavmikser og sil etterpå. Smak til med ønsket syre (jeg brukte eddik, men vær obs på smak) og salt. Hvis sausen har blitt litt tykk, kan den tynnes ut med litt vann. GRØNNKÅL, KANTARELL OG SYLTET LØK Rens grønnkål og kantarell. Varm en panne med olje. Ha i kantarell og stek hardt med salt. Ha i grønnkål og sauter sammen med kantarell og smør. Avslutt med ett par skjeer syltet løk. PANNESTEKT KYLLINGLÅR MED «KOMLEGNOCCHI», SAUTERT KANTARELL OG GRØNNKÅL, SYLTET LØK OG SOPPSAUS. Det er ikke bare i Norge vi spiser komler. Den er kjent som tilbehør både i Sverige, Ukraina, Polen og Sentral-Europa. I Litauen er potetball nasjonalretten. Gnocchi er italienernes svar på komle. 31 Tidsskrift for matomsorg. Utgitt av Kost- og ernæringsforbundet Oppskrifter
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy