Arendal kommunes institusjoner. God drahjelp ble bystyrets vedtak i 2007 om at Arendal kommune skulle delta i prosjektet «Øko-løft». Der lå det blant annet et mål om minst 15 prosent økologiske råvarer i de kommunale kjøkkenene. Det skulle likevel ta 10 år før kommunen kunne skilte med Debios serveringsmerke i bronse. I dag har 9 av kommunens 10 kjøkken slik sertifisering. Bronsemerket er et bevis på at minimum 15 prosent av innkjøpene er økologiske. I Arendal ligger den økologiske andelen i dag mellom 18 til 36 prosent. – En viktig suksessfaktor har i ettertid vist seg å være kommunens vedtak om at alle mottakskjøkken skulle være bemannet av kokker og kjøkkenassistenter da sentralkjøkkenet ble bygget i 2001. På mottakskjøkkenene sluttilbereder kokkene maten, og de lager også mye mat selv. Blant annet baker de alt brød med økologisk mel, forteller Nævisdal. Et viktig mål for kjøkkentjenesten har hele tiden vært at beboerne skal få like godt matstell uansett hvilken institusjon de bor på i kommunen. MER SMIDIG ENN FORVENTET Det er få økologiske produsenter i Arendal, Agder eller Sør-Norge som kan forsyne Arendal kommunes kjøkken med store nok varevolum. Derfor er de avhengig av at grossister som Bama, Asko eller Servicegrossistene kan tilby økologiske varer. Arendal er del av det offentlige fellesinnkjøp i Agder (OFA), som er et innkjøpssamarbeid som består av Agder fylkeskommune og samtlige kommuner i Agder. – Dette er veldig positivt. Vi opplever at det er god smidighet, og det hadde vi egentlig ikke trodd på forhånd. Agder fylkeskommune har et vedtak om 50 prosent innkjøp av lokalmat og økologiske råvarer Det er en fordel for oss å være en del av det, sier hun, og vil også trekke fram at det finnes ildsjeler hos de store grossistene som prøver å finne løsninger. TO SIDER AV SAMME SAK Den økologiske satsingen i Arendal startet med innkjøp av egg. Så ble det fairtrade-kaffe. Deretter kom basisvarer og volumprodukter som poteter, grønnsaker og mel på bestillingslisten. – Økoløftet ble en reise som lærte oss mye om økologi og dyrevelferd, sier Nævisdal. Satsingen lærte også de kjøkkenansatte å tenke nytt. For økologiske råvarer er ofte dyrere i innkjøp enn tilsvarende konvensjonelle, og kommunen hadde ikke planer om å øke budsjettet. Dermed startet arbeidet med å få ned matsvinnet. – Å koble satsingen på økologi med reduksjon av matsvinn og riktig porsjonsstørrelse har vært et smart trekk, sier Nævisdal. 33 Tidsskrift for matomsorg. Utgitt av Kost- og ernæringsforbundet Offentlige anskaffelser Gi pasienten det beste. Vi har løsningen som passer for ditt kjøkken Enten man vil lage den konsistenstilpassede maten selv eller kjøpe ferdig, er det viktig at maten til personer med tygge- og svelgevansker ser delikat ut, inneholder mye næring og har riktig konsistens. Det er utfordrende å få til, selv for en profesjonell kokk. - Hjemmelaget 123Puré er et alternativ for dem som ønsker å produsere purémat selv, og som ønsker å gi pasienten det aller beste. Det er lettere å lage enn man tror! Vi har oppskriftene og verktøyene for å få det til. Konsistenstilpasset mat Ferdig puré Maten er helt slett i konsistens, uten noen biter. Våre medaljonger kan anskaffes både som ferdige engangsporsjoner eller i løsvekt i esker. Beriking Gjør man små justeringer i alle dagens måltider, er det kanskje nok til å endre vekten i positiv retning. Vi har protein- og energiberikingspulver. Ved å bruke Sooft Meals og 123Puré kan man velge hvordan man vil produsere den konsistenstilpassede maten. Målet er det samme - gi det beste til pasienten. www.vitalernaering.no Les mer på:
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy