KJØKKENSKRIVEREN nr. 1 - 2024

HVEM BLIR ÅRETS MATGLEDEBEDRIFT? I år er det 16. gang konkurransen TINE® Årets Matgledebedrift går av stabelen. Konkurransen henger sterkt sammen med TINEs visjon:​Sammen skaper vi et levende Norge​, hvor målet er å sette matglede på agendaen. I år arrangeres konkurransen utelukkende for kantine og hotell, hvor det skal kåres vinnere i begge kategorier.​Hoteller og kantiner blir vurdert ut fra kreativitet og hvordan de fremmer matglede i det de dokumenterer, presenterer og serverer til gjestene sine. Konkurransen foregår i perioden april til juni og er delt opp i to delperioder med to ulike temaer, «ost i mat» og «festdager og enkel sommermat». KONKURRANSEN INSPIRERER Ola Magne Noren, fagansvarlig og kantineleder hos Toma FM Rogaland har deltatt i Årets Matgledebedrift flere ganger. I 2018 kom de på 3. plass. I fjorårets konkurranse lot de seg inspirere til å ta i bruk spiselige vekster som vokser i naturen inn i kantinen. – Det å konkurrere synes jeg er gøy, og vi har hatt mye glede av konkurransen. Gjestene våre har i hvert fall satt pris på alle sprellene vi har funnet på, sier Ola Magne Noren. Pål Jetmundsen, matfaglig ansvarlig i Tine har vært med i juryen i mange år og gleder seg til årets konkurranse. – Personlig er jeg takknemlig for å få være med i juryen og få oppleve den fantastiske matgleden og stoltheten som vises i de ulike bedriftene. Jeg ser frem til årets konkurranse med mange nye dyktige fagfolk. SLIK FOREGÅR KONKURRANSEN: • Bedriftene skal dokumentere hva de serverer gjestene gjennom kampanjeperioden.​ • Graden av kreativitet og variasjon blir bedømt og etter endt kampanjeperiode kåres 3 finalister i begge kundekategorier. • Finalistene får besøk av ett jurymedlem hvor de får anledning til å vise seg frem og fortelle direkte til juryen hvordan de jobbet med matglede gjennom hele kampanjeperioden. • Finalister inviteres til finalerunden på Ostens dag, 24. oktober, hvor 1., 2. og 3. plass kåres i begge kategorier.​ • Premie er lokal studietur med lunsj og middag for 2 personer for de som kommer på 1. og 2. plass. 3. plassen premieres med en gavesjekk på kr. 5000. For påmelding eller mer informasjon, ta kontakt med din salgsrådgiver fra TINE. Kjemi på kjøkkenet I forrige spalte var jeg innom ultraprossert mat som - på tross av svakheter ved definisjonen - er en matvarekategori som inkluderer mat som det er bred enighet om at vi bør spise mindre av. Tilsvarende vil de fleste si seg enige i at vi burde spise mer grønnsaker og plantebasert kost. Dette er ikke lett, det innrømmer jeg med en gang. Det handler om vaner og kunnskap - og det handler om smak. Sistnevnte er den danske professoren Ole G. Mouritsen opptatt av. Han er fysiker og har som meg en stor interesse for mat. Han har skrevet flere bøker sammen med kokken Klavs Styrbæk, og i ”Grønt med umami og velsmag” kommer han med en hypotese om hvorfor vi ikke spiser nok grønnsaker. Det smaker simpelthen ikke godt nok, og dessuten vil plantene ikke spises - mange inneholder bitterstoffer som skremmer vekk alle som prøver - inkludert oss mennesker. Ifølge Mouritsen ligger en mulig løsning, som tittelen antyder, i bruken av umami. Dette er den femte grunnsmaken, i tillegg til de fire vi kjenner godt - søtt, salt, surt og bittert. Umami ble beskrevet i 1908 av den japanske forskeren Kikunae Ikeda som isolerte den kjemiske forbindelsen natriumglutamat (den kjemiske strukturen er vist på bildet). Interessant nok smaker den rene forbindelsen ikke noe særlig, men den kan få andre ingredienser til virkelig å skinne - deriblant grønnsaker! 40 Kjøkkenskriveren nr. 1-2024 DEN FEMTE SMAK

RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy