Bringebærbriketter er et praktisk og smakfullt produkt som er velegnet som saus, på desserter eller i smoothie. Bringebærene er kokt i minst 1 minutt før de er fryst inn i briketter. Dette gjør at de kan serveres uten noen form for forbehandling. BRINGEBÆRBRIKETTER smakfulle og praktiske i bruk Bringebærbriketter, kokt Kartong 4 kg, 4x1 kg EPD: 6381800 Martin Lersch, dr. scient. hello@khymos.org Les mer om mat og kjemi på http://khymos.org Kjemi på kjøkkenet I dag vet vi at både glutamater og nukleotider kan gi opphav til umami-smak, og det finnes mange kilder til umami. Mange karakteriserer umami som kjøttsmak, og det er nærliggende å tenke på buljong. Men historisk har nok fisk vært den viktigste kilden til umami i Europa. Jeg tenker da på romernes fermenterte fiskesaus garum. Det nærmeste vi kommer i dag er kanskje de asiatiske fiskesausene som nå er lette å få tak i. De lukter ikke godt, men et par dråper kan være den hemmelige ingrediensen som gir overraskende god smak. Både garum og asiatisk fiskesaus er skikkelige umamibomber, og det samme er fermenterte produkter av soyabønner som soyasaus og miso. Vi skal heller ikke glemme umamirike ingredienser jeg har skrevet om tidligere, nemlig tomat og parmesan. Sist, men ikke minst har vi vår særnorske krydderblanding Gastromat! Med så rik tilgang på umami burde det vel være mulig å gjøre grønnsakene så fristende at vi spiser nok av dem? 41 Tidsskrift for matomsorg. Utgitt av Kost- og ernæringsforbundet
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy