DE BLÅ SONENE: DER LIVET VARER LENGE Noen steder i verden lever folk lenger enn andre, og det er visse livsstilstrekk som kjennetegner dem. For kokker og ansatte på institusjonskjøkken i Norge åpner kunnskapen om kostholdet i de såkalte blå sonene dørene til en verden av nytenkning på kjøkkenet. enne innsikten kan være retningsgivende for å tilby sunne og velsmakende måltider til spisegjester, beboere og sykehjemspasienter. Begrepet blå soner har rett og slett blitt et såkalt buzz word (populært samtaleemne) innen ernæringsvitenskap og levealder. I denne artikkelen vil vi utforske de grunnleggende prinsippene bak kostholdet i blå soner og hvordan du som kokk eller matfaglig medarbeider kan iverksette disse prinsippene i ditt daglige arbeid for å fremme helse og trivsel blant de du serverer. DET BEGYNTE PÅ SARDINIA Disse stedene i verden der det er en mye høyere forekomst av hundreåringer, har som sagt noen fellestrekk. Områdene kalles blå soner og ble først lansert av forskerne Gianni Pes og Michel Poulain i Journal of Experimental Gerontology. De pekte på Sardinia som det stedet i verden med flest mannlige hundreåringer. De tegnet blå sirkler på kartet som fremhevet landsbyene med ekstrem levetid og begynte å referere til området inni sirkelen som den blå sonen. Dan Buettner tok arbeidet deres videre og fant fem steder i verden der folk lever lengst, og er sunneste: Okinawa i Japan; Sardinia i Italia; Nicoya i Costa Rica; Ikaria i Hellas og Loma Linda i California. Dan Buettner identifiserte deretter ni livsstilsvaner som kjennetegner menneskene som lever lenge i de blå sonene: ❶ Naturlig bevegelse (gåturer heller enn treningsstudio) ❷ En grunn til å stå opp om morgenen (meningen med livet) ❸ Et enklere liv (downshifting) ❹ 80 %-regelen (bare spise til man er 80 % mett) ❺ Planterikt (et plantebasert kosthold med bare litt fisk/kjøtt) ❻ Vin kl. 17 (et lite glass med venner til maten) ❼ Tilhørighet (menighet eller samfunn) Kjøkkenskriveren nr. 3-2024 44 Tekst: Gunn Helene Arsky, ernæringsfysiolog cand. scient. Ernæring
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy