Innhold 18 Matomsorgsprisen 2023 22 Tilbakeblikk på den store ostefesten 24 Landets beste kjøttprodukter er kåret 30 Lindeberghjemmet: Julestemning på mottakskjøkkenet 34 Krumkaker på juletoppen 35 Plantebaserte og glutenfrie matvalg 36: Kronikk: Bærekraftig yrkesutøvelse 38 Har du spist godt i dag? 44 Matomsorg på svensk 51 Lydnivået på spisesteder eksluderer 52 Fagseminar om bærekraft og kostråd OSTE-VM: Årets Oste-VM satte rekord både i antall oster totalt, og ikke minst nasjonalt. 293 oster har deltatt fra Norge, levert av 71 norske produsenter. MATOMSORGSPRISEN: Hovedkjøkkenet Ullevål ved seksjonsleder/kjøkkensjef Egil Brevik, Oslo universitetssykehus, mottok nylig Matomsorgprisen 2023. – Hele kjøkkenet fortjener denne prisen, sa en rørt prisvinner under overrekkelsen. Innhold 22 GRØNNERE JUL: Små grep kan gjøre julematen både grønnere og mer bærekraftig. – Legg like mye kjærlighet i vegetarmenyen som i ribbesjyen, oppfordrer kokk Erik Taskin i Unilever Food Solutions. Faste sider 6 Over kjøkkenbordet 12 Produktnytt 17 Kjære kollega 26 Oppskrifter 42 Kjemi på kjøkkenet 48 Ernæring 53 Noe å tygge på 54 Arbeidslivsnytt 56 Stafetten 58 Kalender 26 18 GUD FORBY: Det bor over en million mennesker her i landet med innvandrerbakgrunn. Vi møter dem som kolleger, venner, naboer, spisegjester og pasienter. I ernæringsspalten tar Gunn Helene Asky for seg de største innvandrergruppene. Hvordan er deres kosthold tradisjonelt og hvilke utfordringer møter de med den norske maten? 30 3 Tidsskrift for matomsorg. Utgitt av Kost- og ernæringsforbundet 61. ÅRGANG Utgitt av: Kost- og ernæringsforbundet, som er tilsluttet Ansvarlig utgiver: Leder: Arnt Steffensen e-post: arnt@matomsorg.no Redaktør: Elisabeth Strøm e-post: elisabeth@matomsorg.no Abonnement: Kr. 749,-. 6 utgaver i 2024 Kontakt: Elisabeth Strøm e-post: elisabeth@matomsorg.no Sekretariat: Kost- og ernæringsforbundet, Lakkegata 23, P.b. 9202 Grønland, 0134 Oslo Annonsesalg: Bjørnulf Lie, A2media Mobil: 971 66 507 E-post: bjornulf@a2media.no Annonser sendes til: bjornulf@a2media.no med kopi til: sbm@auroradm.no Layout: Aurora Design & Media as/ Sølvi Murvold Tlf 924 43 696 sbm@auroradm.no Trykk: Merkur Grafisk, Oslo merkurgrafisk.no Forsidefoto: Shutterstock Neste utgave (nr. 4): i uke 9 Manusfrist: 1. februar NO - 1430
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy