– Her er restene fra gårsdagens julebord, ler hun, og peker på flaskene med akevitt, cognac og portvin. En hustrig mandag kveld i midten av november kunne 42 gjester sette seg til bords på Lindeberghjemmet. På menyen sto ribbe, medisterkaker, pølser og alt tilbehør som må med. Til dessert var det hjemmelaget riskrem med rød saus. Til kaffen både avec og kaker. Kvelden etter skal julemat igjen ut på et festdekket bord. 21 beboere og 29 pårørende skal kose seg med ribbemiddag. Slik går dagene mot jul og institusjonskokken virker ikke stresset i det hele tatt. Hun tar seg tid til både prat og omvisning mellom bordsetningene. BLANKE ARK Ida Cathrine Vestad Tollefsrud har vært på Lindeberghjemmet siden oppstart 8. mars 2021. Tidligere har hun jobbet på Lille Tøyen sykehjem, som nå har blitt Dronning Ingrids hage, og Furuset sykehjem, som begge driftes av Oslo kommune. På Furuset sykehjem måtte både beboere og ansatte flytte da det også der skulle bygges nytt. På Lindeberghjemmet er det mange ansatte som tidligere har jobbet på de to sykehjemmene. – Vi har et kjempefint arbeidsmiljø her. Vi bestemte oss tidlig for at vi ikke skulle dra med oss gamle, inngrodde rutiner, men heller starte opp med blanke ark. Det har vi fått til, sier Tollefsrud. Hun trekker fram at det er en ung ledelse ved sykehjemmet som er opptatt av å legge til rette for et godt arbeidsmiljø. – På den måten får ansatte et eierskap til jobben. Da gir man gjerne det lille ekstra også, sier hun. Det er ikke mye boltreplass på mottakskjøkkenet. Hun savner både større ovn og litt mer plass. Derimot har hun mer enn nok med lagerplass. Hun var ikke involvert da kjøkkenet skulle tegnes i nybygget, men rutinene og logistikken er det hun som har bygd opp. Etter litt prøving og feiling er hun fornøyd med resultatet. – Så må jeg ha Norges flotteste utsikt fra mottakskjøkkenet. Hvem andre har panoramautsikt over hele hovedstaden fra kjøkkenbenken? BYDELSKAFE Som eneste kokk på huset og med en kjøkkenassistent i 50 prosent stilling, har hun nok å henge fingrene i. Frokost, mellommåltider og kveldsmat lages på avdelingene, men hun har ansvar for bestilling av matvarer. Hun lager lunsjer til alle avdelingene 2-3 ganger i uka, resten av uken legger hun til rette for at pleierne lager den selv på bogruppene. Avdelingene står også selv for oppvarmingen av middagen som kommer fra produksjonskjøkkenet i Silurveien. Dietter kommer også derfra. Utenfor kjøkkenet, i inngangspartiet, er det en stor kantine. Dette er en kantine som brukes både av beboere, ansatte og pårørende. Tidligere var den drevet av arbeids- og inkluderingsbedriften Spir, men nå drifter Lindeberghjemmet kantina selv. Den er åpen mandag til torsdag. – Det er et stykke til både nærmeste kafe og butikk, så den har utviklet seg til å bli en slags bydelskafe. Vi har turgrupper og andre fra nærmiljøet som kommer innom, og vi håper at flere får øynene opp for dette tilbudet, sier husets kokk. Som mange andre sykehjem har også Lindeberghjemmet innført restaurantkvelder, Linde Bistro, for beboere og pårørende. Dette skjer omtrent annenhver måned. Da er det Tollefsrud som lager maten; to retter med vinservering. Menyen følger gjerne sesong, og vanligvis dekkes det til 35-40 gjester. – Dette er det miljøterapeuten på huset og jeg som samarbeider om. JULEØNSKE I kantinen står juletreet allerede ferdig pyntet med lys. Tradisjonen tro blir det laget aktivitetskalender for desember. Der inngår både baking, juleverksted og besøk på Nordre Lindeberg gård, som er Oslo kommunes besøksgård, for beboere. – Hvis du skulle ønsket deg noe spesielt til jul, hva skulle det ha vært? – Drømmen er å få måltidsverter på postkjøkkenene her på huset. Det ville ha gitt et løft til både maten og måltidene. Vi har mange flinke pleiere på huset, men de har mer enn nok å gjøre, sier hun, og legger til at middagene fra Silurveien får god skår når den evalueres to ganger i året. Lindeberghjemmet har et prosjekt på gang, kalt «Oppgavedeling». I forbindelse med prosjektet foregår det en kartlegging av ansattes arbeidsoppgaver. Utgangspunktet er det faktum at det stadig blir flere eldre samtidig som det i framtiden vil bli færre helsearbeidere. Da er det viktig med «rett kompetanse på rett sted». Dette er et prosjekt som etter hvert rulles ut i hele helsesektoren i Oslo og Norge. – Pleierne er ikke utdannet for å bruke tid på mat. På et sykehjem er det veldig mye håndtering av mat og måltider som faller på dem i løpet av et døgn. En måltidsvert GOD MAT OG DRIKKE: Når beboerne inviterer pårørende på julebord, står også noe å godt i glasset på menyen. 31 Tidsskrift for matomsorg. Utgitt av Kost- og ernæringsforbundet Lindeberghjemmet i Oslo
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy