Tekst: Elisabeth Strøm Foto: Sara Johannessen AS NATURTRO PURÉMAT GIR MATGLEDE OG VERDIGHET Trodde du dette var et helt vanlig rekesmørbrød? Da må du tro om igjen. På NKS Olaviken alderspsykiatriske sykehus på Askøy eksperimenterer de med å lage naturtro purémat som ser ut som helt vanlig mat. KONSISTENS: Kjøkkensjef Ronny Nilsen og Pål Jetmundsen, matfaglig ansvarlig i TINE vil gi flere råd og inspirasjon på Tines fagseminarer i høst. NKS Olaviken har helt siden 2017 jobbet med purékost. De startet med hjelp av 123Puré fra Vital Ernæring og støpte innholdet i silikonformer formet som fisk og kylling. Nå har kjøkkenet tatt purékosten et skritt videre og er, om ikke de eneste, så i hvert fall blant de få her i landet som lager purékost av kaldmat som reke- og patentsmørbrød, wraps og sandwich. For kjøkkensjef Ronny Nilsen handler dette om å tilrettelegge for matglede og matlyst, men også verdighet og livskvalitet. – Olaviken er et landsdekkende sykehus for pasienter med Huntington sykdom. Vi har pasienter hos oss som kanskje fra 40-årsalderen må belage seg på å spise purékost resten av livet. At maten ser appetittvekkende ut har mye å si for livskvaliteten. Med riktig konsistens trenger ikke pasienten – og pleieren – gå til måltidet med hjertet i halsen, sier Nilsen. Undersøkelser anslår at så mange som 13 prosent av normalbefolkningen over Kjøkkenskriveren nr. 4-2024 30 Konsistenstilpasset mat
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy