IDDSI: GLOBAL STANDARD FOR TRYGG MAT OG DRIKKE IDDSI-rammeverket gir en felles terminologi for å beskrive konsistens på mat og tykkelse på drikke. 60 land, inkludert Norge, har tilsluttet seg den internasjonale standarden. Helsedirektoratet anbefaler å følge The International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) sin inndeling av mat og drikke i konsistensnivåer fra Nivå 0 – Tynn drikke til Nivå 7 – Normal kost (se tabell). For hvert nivå er det inngående beskrivelser av hvordan maten skal være med hensyn til konsistens og partikkelstørrelse for å passe i en gitt kategori. Det beskriver også enkle og praktiske metoder for å teste hvilket konsistensnivå en mat- eller drikkeprøve ligger på. NORSK REFERANSEGRUPPE I Norge finnes det en referansegruppe for IDDSI som består av to logopeder, tre kokker, to forskere og en representant for matindustrien. Kjøkkensjef Ronny Nilsen ved NKS Olaviken alderspsykiatriske sykehus er leder for referansegruppen. – Selve rammeverket ble oversatt til norsk i fjor. Arbeidet i referansegruppen består i å svare på henvendelser og oversette metodene for å kvalitetssikre de ulike konsistensnivåer, sier Ronny Nilsen. At så mange land har tilsluttet seg IDDSI- rammeverket betyr at leger, logopeder, kokker og matindustrien har et felles språk for konsistens, uansett om man befinner seg i Japan, England eller Norge. – Tidligere snakket vi gjerne om «hakket», «most» eller «grovkvernet» mat. Dette er høyst upresise beskrivelser. Derfor er det bra at vi har fått IDDSI-rammeverket, sier han, og anbefaler alle som jobber med dysfagi om å ta det i bruk. IDDSI gir ikke bare tydelige retningslinjer for konsistens. Det øker også sikkerheten og tryggheten for personer med dysfagi, gir faglig utvikling for kokker og øker omdømmet til kjøkken som jobber med dette. Kjøkkenskriveren nr. 4-2024 32 Konsistenstilpasset mat Dette er medlemmene i den norske referansegruppen for IDDSI: • Ina Olsen, klinisk ernæringsfysiolog og produktspesialist i Nestlè Health Science • Martin T. Brierley, logopedteamleder ved Medisinsk klinikk, Lovisenberg Diakonale Sykehus, hvor han også driver en poliklinikk med fokus på spise- og svelgevansker. • Aase Skuland, forsker hos Nofima med prosessteknologi. • Gorona Drobac, ingeniør hos Nofima med prosessteknologi. • Hans Stapnes Johnsen, kjøkkenleder, Alver kommune • Ronny Nilsen, kjøkkensjef, NKS Olaviken • Ronald Takke, kokk, Oslo kommune Ønsker du å komme i kontakt med den norske referansegruppen for IDDSI, send en epost til norway@iddsi.net Les mer om IDDSI her: iddsi.org/translations. Her kan den siste norske versjonen lastes ned.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy