DYSFAGIKOST ER TEMA FOR TINE FAGSEMINAR I HØST Tine fagseminar arrangeres i høst i Stavanger, Trondheim og Oslo. Sofie Bengtsson Baumgarten, er utdannet EUX ernæringsassistent ved Herlev Hospital i Danmark og vil ta opp hvordan kjøkken- og helsepersonell kan spille en viktig rolle for å skape en bedre opplevelse for de som lider av dysfagi og har tygge- og svelgeproblemer. Dette foredraget er satt opp i alle byene. Ronald Takke, kokk ved Majorstuhjemmet i Oslo, vil vise hvordan man lager konsistenstilpasset mat i praksis. Foredraget er satt opp både i Stavanger og begge seminardagene i Oslo. I tilegg har Tine lage tre filmer med kjøkkensjef Ronny Nilsen ved NKS Olaviken alderspsykiatriske sykehus og Pål Jetmundsen, matfaglig ansvarlig i Tine, hvor de gir praktiske tips, ideer og oppskrifter på konsistenstilpasset mat. Som alltid vil det være faglig påfyll for alle på Tines fagseminar. Rekruttering og omdømmebygging, innføring i nye kostråd, utraprosessert mat og innblikk i hvordan Hovedkjøkkenet ved Oslo universitetssykehus kombinerer masseproduksjon og håndverk står også på programmet. For ikke å glemme utdelingen av Matomsorgprisen 2024! MERK DATOENE! Datoer for Tine fagseminar er onsdag 25. september i Trondheim, onsdag 16. oktober i Stavanger og tirsdag 29. og onsdag 30. oktober i Oslo. For mer informasjon og påmelding, sjekk www.tinehandel.no/aktuelt/ kurs SKJEBRØD: TILPASSEDE MÅLTIDER FOR DYSFAGIPASIENTER På Majorstuhjemmet i Oslo serverer de skjebrød til beboere som sliter med tygge- og svelgevansker. – Disse beboerne har også rett på smakfulle, næringsrike og trygge brødmåltider i tilpasset konsistens, sier kokk Ronald Takke. 33 Tidsskrift for matomsorg. Utgitt av Kost- og ernæringsforbundet Ronald Takke har nettopp avsluttet en utdanning i Belgia som gir ham tittelen «Chef Gastro engineering». Eksamensoppgaven var nettopp dysfagi og skjebrød, altså brød som har en slik konsistens at det spises med skje. Brødmassen som ble brukt i oppgaven er utviklet av medstudenter. I fjor startet de Gastromeals og den belgiske bedriften utvikler stadig sortimentet. LOFF OG FULLKORN Til prosjektet på Majorstuhjemmet importerer Takke brødmasse som er basert på to typer brød – enten loff eller fullkorn. Begge har en kremet konsistens som er lett å svelge. Det ene har 1-2 mm store partikler, og er tilpasset dem som trenger mat som har glatt konsistens. Det andre har partikler på 4-6 mm. Disse samsvarer med IDDSI-skalaens nivå 4 eller 3. – Jo grovere brødet er, jo mer smaker det brød. Mer struktur stimulerer også selve tyggeprosessen, muskulaturen, blodomløpet til hjernen og spyttdannelsen, som igjen øker smaksopplevelsen, sier Takke. I prinsippet kunne kjøkkenet ha laget denne brødmassen selv. – Å kverne, tørke og sile massen til Konsistenstilpasset mat SKJEBRØD: Kokk Ronald Takke med skjebrødet som tilbys på Majorstuhjemmet i Oslo.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy