Umami Arena arrangeres 18.-20. mars neste år på Nova Spektrum, Lillestrøm Norske Kokkers Landsforening arrangerer NM Community Catering 18. mars 2025 på UMAMI Arena. Frist for å sende inn kvalifiseringsoppgaven er 1. oktober. Begrepet Community Catering inkluderer fire hovedområder; Personalrestaurant, kantine, institusjon og catering. Konkurransen er en 2-stegs lagkonkurranse for to faglærte kokker på hvert lag. Alle lag som ønsker å delta må sende inn en kvalifiseringsoppgave, og de 6 lagene som kvalifiserer seg skal lage den innsendte oppgaven i finalen 18. mars 2025. KVALIFISERINGSOPPGAVEN BESTÅR AV TRE ELEMENTER: • Møtebevertning • Bowl • Hovedmåltid MØTEBEVERTNING Moderne, ernæringsmessig «feel-good» – 40-45 g. porsjoner • 10 gjester + 5 dommere, anrettes på to ulike fat (1 fat med 10 og 1 med 5) • 2 varianter (totalt 30 porsjoner) • 1 kokkens valg, skal bestå av 80% grønt og 20% protein (tørrfisk, klippfisk, torsk, sild eller snøkrabbe) • 1 vegansk Møtebevertningen serveres mellom kl. 09.30 – 10.00 (møtebevertningen regnes ikke som en del av menyen). BOWL Mindre protein, 80% grønt og 20% protein (kjøtt eller fisk) Obligatoriske komponenter er: • Karbohydrater (f.eks. pasta, ris, bulgur, boghvete, poteter, couscous eller quinoa) • Variasjon av grønnsaker og salater, legg vekt på ulike tilberedningsmetoder, farger og friskhet • Protein (fisk eller kjøtt) kan være bakt, stekt, røkt, kokt eller rå • Saus kan f. eks være majones, humus, urtekrem, dressing eller vinaigrette • Topping skal ha litt «crunch», f.eks nøtter, frø eller spirer • Bakverk HOVEDMÅLTID Mindre protein, 80% grønt/metningsgarnityr og 20% protein (kjøtt eller fisk) 10 porsjoner anrettes til gjester på tallerken og 5 porsjoner anrettes på tallerken til dommere. Obligatoriske komponenter er: • 1 protein (20% kjøtt eller fisk, beregnet ut fra hovedkomponent) • 2 forskjellige tilberedte grønnsaksgarnityrer • 1 metningsgarnityr • 1 saus • 1 minidessert, maksimalt to elementer (ikke is eller sorbet) Hele menyen (salat/bowl og hovedkomponent) må veie minimum 500 g. per porsjon og skal få plass på et kantinebrett. Kalkylen for menyen (salat/bowl og hovedkomponent) skal ikke overstige 72 kroner. Kalkylen skal vedlegges i innsendingen. INNSENDINGEN MÅ INNEHOLDE: • Lagets/bedriftens navn, kontaktperson, e-postadresse og mobiltelefon • Fargefoto av laget (bruk gjerne mobilkamera, stående format) • Meny og bilder av alle matretter (bruk gjerne mobilkamera) • Porsjonsberegning • Kalkyle for oppgave 2 og 3 Send inn oppgaven til post@nkl.no – senest 1. oktober. Kvalifiseringsoppgaven vil bli vurdert av en erfaren, geografisk spredt, nøytral og anonym jury. Finalistene annonseres under TINE MATCUP i uke 46. FINALEN 2020: Fra finalen i NM Community Catering i 2020. Foto: NKL ALT DU TRENGER Å VITE OM NM I COMMUNITY CATERING Kjøkkenskriveren nr. 4-2024 46 Foran UMAMI Arena
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy