PROTEINBONANZA For mange spisegjester i institusjoner betyr hver munnfull mat en mulighet til å få litt ekstra protein i seg. Vi ser på hvordan du kan friste selv den mest småspiste til et bedre proteininntak, med delikate småretter, desserter og fristende snacks. Disse næringsrike godsakene vil ikke bare glede spisegjestene, men også bidra til å fremme helse og velvære. rotein kalles ofte for kroppens byggesteiner og spiller en avgjørende rolle i opprettholdelsen av helse og funksjon, spesielt for eldre og syke. Mens den generelle anbefalingen for voksne er omtrent 0,8 gram protein per kilo kroppsvekt per dag, øker behovet for eldre og syke. Eldre mennesker kan trenge opptil 1-1,2 gram protein per kilo kroppsvekt daglig for å opprettholde muskelmasse, styrke bein og støtte generell helse. Dette skyldes en rekke faktorer, inkludert redusert muskelmasse og stoffskifte, økt risiko for sykdommer og skader, samt redusert absorpsjon av næringsstoffer. Derfor er det essensielt at ansatte på institusjonskjøkken er oppmerksomme på behovene til sine eldre og syke spisegjester/pasienter og tilbyr næringsrike, proteinrike alternativer for å sikre deres trivsel og velvære. HVA GJØR PROTEIN? Proteiner spiller en rekke viktige roller i kroppen og er avgjørende for dens funksjon. Her er noen av hovedoppgavene til proteiner i kroppen: • Proteiner er byggesteiner for vev, organer, muskler, hud, hår, enzymer og hormoner. De er grunnleggende for vekst, reparasjon og vedlikehold av kroppens celler og vev. • Enzymer er proteiner som katalyserer kjemiske reaksjoner i kroppen. De hjelper til med å bryte ned næringsstoffer, bygge opp nye molekyler og regulere stoffskiftet. • Noen proteiner er hormoner som sender signaler gjennom kroppen for å Kjøkkenskriveren nr. 4-2024 48 Tekst: Gunn Helene Arsky, ernæringsfysiolog cand. scient. Ernæring
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy