Ideen ble sådd sommeren 2023: Er det mulig å lage en liten kjøkkenhage innenfor sykehusets grøntareal? Ansatte gartnere på sykehuset tok velvillig imot ideen og ønsket fra kokkene. Det tok ikke lang tid før et eget areal ble satt av til formålet og første frø var sådd, forteller Grethe Waage Rafaelsen, fagansvarlig mat, matforsyning, ved sykehuset. GRØNNE SMAKSFORSTERKERE Vel vitende om at kjøkkenhagen aldri ville bli stor nok til å kunne forsyne hverken sengeposter eller kantine, ville kokkene likevel gjøre et forsøk på å tilby både innlagte pasienter og besøkende i kantinen smakebiter fra kjøkkenhagen. – Allerede i fjor var avlingen så stor at vi blant annet kunne tilby rabarbradessert til diabetikere, innslag av grønnsaker til varmmatbuffeten i kantinen og masse urter og spiselige blomster som pynt og smakforsterker i matlagingen, sier Rafaelsen, som i tillegg til jobben på UNN også er medlem av De norske kokke- landslagene - Community Catering. STED FOR REKREASJON I år er kjøkkenhagen utvidet. I tillegg til grønnsaker, urter og blomster har de plantet flere typer frukt- og bærbusker. Planleggingen av neste års kjøkkenhage er i gang, men først må årets avling i hus. Det skal syltes, tørkes og fermenteres. – Det er en glede å se at kjøkkenhagen, som ligger plassert på en høyde mellom kreftavdeling og geriatrisk sengepost, har blitt en liten oase til stor glede for både ansatte og pasienter ved sykehuset, sier Rafaelsen. Det er plassert ut hagemøbler i hagen og flere innlagte pasienter finner veien ut dit for å lufte seg. Tekst: Elisabeth Strøm Foto: Frode Abrahamsen, UNN, kommunikasjonsavdeling GRØNN OASE PÅ 69 GRADER NORD Et samarbeid mellom kjøkken og gartnere på Universitetssykehuset Nord-Norge (UNN) i Tromsø bærer frukter – noe som kommer pasientene til gode. Tenk å kunne tilby grønnsaker til varmmatbuffeten i kantinen fra egen kjøkkenhage! KJØKKENHAGE: En herlig plass å sitte på solrike dager, omgitt av duften av spiselige vekster og utsikt over Tromsøysundet. MARKENS GRØDE: Grete Waage Rafaelsen og Joakim Friis i kjøkkenhagen. Kjøkkenskriveren nr. 4-2024 52 Universitetssykehuset Nord-Norge (UNN)
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy