Små kommuner i Salten sto overfor store krav til drift, kvalitet og bærekraft – med knappe ressurser og få faglærte. Løsningen ble et unikt samarbeid som har løftet det kjøkkenfaglige arbeidet i regionen. TEKST: ELISABETH STRØM KJØKKENSJEF KIRSTI Strømhaug som jobber på Ørnes i Meløy kommune og kokk Nina Engøy Johansen i Rødøy kommune jobber på hvert sitt lille institusjonskjøkken ytterst på kysten av Nordland. De deler de samme utfordringene: presset økonomi, begrensede ressurser og et økende antall krav – fra bærekraft og matsvinn til kompliserte innkjøpsavtaler og dokumentasjon. For å møte disse utfordringene gikk kommunene i Salten sammen om prosjektet Digipro Helse – kjøkken. Prosjektet har gitt kommunale kjøkken et digitalt løft og skapt et nytt faglig fellesskap på tvers av kommunegrensene. ET SAMARBEID TAR FORM Bakgrunnen for prosjektet går ti år tilbake i tid, da Kirsti Strømhaug og Ørjan Kristensen, daglig leder i Digipro Helse, møttes på et lederutdanningsprogram. Der oppsto ideen om å inkludere kjøkken som en del av Digipro Helse – et selskap som hjelper virksomheter i helse- og omsorgssektoren med rutiner, prosedyrer og faglige verktøy. Med støtte fra Statsforvalteren i Nordland i 2021 ble ideen realisert. Gjennom RKK-Salten fikk kommunene en felles arena, og Nordlandsforskning fulgte prosjektet med følgeforskning. Ni kommuner ble invitert med, og syv kunne delta. FELLES SPRÅK OG DIGITALE VERKTØY Selv om alle kommunene har storkjøkkendrift, har kontakten mellom kjøkkenene vært minimal. Prosjektet har endret på det. Over fire år har kjøkkenansatte og ledere delt erfaringer, lært av hverandre og utviklet felles rutiner for trygg og effektiv drift. – Da vi ba om prosedyrene for opplæring, håndvask og oppvarming av mat, ble vi møtt av temperaturlister i velbrukte IK-matpermer. Taus kunnskap og muntlige rutiner var mer vanlig enn skriftlige prosedyrer. Vi snakket rett og slett ikke samme språk i starten, sier Marthe Petra Størkersen i Digipro Helse, som har deltatt i prosjektet hele veien. Gjennom prosjektperioden ble 49 prosedyrer og 23 skjema utviklet, tilpasset og digitalisert – alt fra opplæring av nyansatte til hygiene, smittevern og temperaturkontroll. INTERKOMMUNALT SAMARBEID KJØKKENLØFT I SALTEN: Fra permer til digitale rutiner SALTEN: Det er kommunene Hamarøy, Sørfold, Fauske, Saltdal, Beiarn, Meløy og Rødøy som har deltatt i kjøkkenprosjektet i regi av Digipro Helse. Her fra Hamarøy kommune. Foto: Shutterstock 28 – UTGAVE 0525 KJØKKENSKRIVEREN
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy