Kjøkkenskriveren nr. 6-2024 32 Manifest for et nytt nordisk kjøkken ble lansert for tjue år siden. Det ble starten på en omlegging av matkulturen vår, der naturens kraft ble fremhevet og kvaliteten på lokale råvarer ble vektlagt. Nå samles aktører for å stake ut veien videre for Ny nordisk mat. Nordisk ministerråd ga raskt støtte til den nye kulinariske bevegelsen for to tiår siden. Det ble skapt en visjon om at et velsmakende kjøkken også kan være sunt og bærekraftig. Generalsekretær Karen Ellemann ser nå frem til ideene og løsningene som toppmøtet vil bringe til bords: – Et nytt nordisk kjøkken endret det kulinariske landskapet i Norden, og ministerrådet stod klare til å initiere et felles program. Det er et strålende eksempel på nordisk samarbeid, fra grasrotbevegelse til politisk handling. TRENGER NY REVOLUSJON I MATKULTUREN Fra klimakrise til dårlige matlagingsferdigheter – det er bare noen av de presserende utfordringene samfunnet står overfor når 20-årsjubileet for Manifest for et nytt nordisk kjøkken skal markeres. Gründer og mataktivist Claus Meyer, som var drivkraften bak manifestet, understreker behovet for å engasjere neste generasjon kokker, ledere i matvarebransjen og sivilsamfunn for å styrke bevegelsen og dens bidrag til bærekraftige og sunne matmiljøer i Norden. – Selv om Manifest for et nytt nordisk kjøkken, og bevegelsen det bidro til å drive, fikk langt større rekkevidde enn vi kunne ha forestilt oss, gjenstår mange av utfordringene. Nye har også kommet til og blitt tydeligere. Vi har ennå ikke oppnådd den seismiske endringen i spisevaner som vil gjøre det mulig å bygge opp et matvaresystem og en matkultur som virkelig er levedyktig i regionen vår, sier Claus Meyer. NYE VEIER FREMOVER Nordisk ministerråd er vertskap når aktører fra ulike generasjoner og sektorer samles til et todagers toppmøte om innovasjon og matkultur i Malmø i desember. I tråd med tankene i programmet Et nytt nordisk kjøkken vil de utvikle ideer, tiltak og samarbeid for å møte krisen vår sivilisasjon står overfor. Kilde: Nordisk ministerråd MATKULTUR: Et nytt nordisk kjøkken handler blant annet om å ta i bruk nordiske råvarer. Foto: norden.org 20 ÅR MED NY NORDISK MAT Manifest for et nytt nordisk kjøkken
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy