PÅ KURS- og kompetansesenteret Gullbekk samles kokker og produsenter flere ganger i året til faglige møter, matlaging og erfaringsdeling. Eier og daglig leder i Norice Seafood, Tore Hamre, kjøpte den nedlagte husmannsplassen for seks år siden. Etter omfattende oppussing, har Gullbekk blitt en arena der kokker og produsenter møtes ansikt til ansikt. – Vi vil vise fram hva vi jobber med, men like viktig er det å skape relasjoner og dele kunnskap, sier Hegge. Samlingene byr også på uformelle «Gullbekk-leker» som bueskyting og øksekasting. Denne gangen deltok rundt 20 kokker og kjøkkensjefer fra private institusjoner i Oslo, mens produsentsiden besto av Norice Seafood, Norrek, Pers Kjøkken, Unilever og Kristiania Gourmet. FISK OG BÆREKRAFT Norice Seafood er en landsdekkende leverandør av fisk og skalldyrprodukter til industri og horeca. Salgs- og markedssjef Thomas Hegge presenterte arbeidet de gjør, og løftet spesielt fram temaet bærekraft. Som en av Norges største leverandør av torskeloin, opplever de tydelig hvordan klimaendringer påvirker tilgangen i havet. – Vi må bruke fisk det er mye av – ikke bare det som alltid har vært mest populært. Hoki fra sørvestre Stillehavet, er et eksempel. Er den kortreist? Nei. Er det bærekraftig? Ja, i høy grad. Dette må vi tørre å snakke om, sa Hegge. Han understreket også behovet for riktig behandling av frossen fisk. – Det handler ikke om fersk eller frossen, men om hvordan den blir tilberedt. BEDRE ENN SITT RYKTE Grønnsaksleverandøren Norrek utfordret deltakerne på tilberedningsteknikk. – Frosne grønnsaker har fått et ufortjent dårlig rykte. Forskningen viser at næringsinnholdet holder seg svært godt, for de høstes og fryses når de er på sitt beste. Det er tilberedningen som avgjør kvaliteten, og noen ganger skal det faktisk bare 90 sekunder til – ikke fem minutter, sa Per Ivar Olsen i Norrek. NETTVERKSBYGGING Når matprodusenter byr opp til dans På Norice Seafood-gården Gullbekk i Seljord møtes matprodusenter og storkjøkkenkokker for nettverksbygging, inspirasjon og deling av ideer. – Vi ønsker å utfordre tankegangen om at «sånn har vi alltid gjort det», sier salgs- og markedssjef Thomas Hegge. TEKST OG FOTO: ELISABETH STRØM MENY: Høydepunktet var den femretters middagen som produsentene sto for: Fjellrøye fra Telemark, sjøfrossen breiflabb, havabbor, en kremet byggotto og pannacotta til dessert. 42 – UTGAVE 0625 KJØKKENSKRIVEREN
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy