REISEBREV En liten smak av Danmark En mandag i november satte 11 engasjerte medlemmer – og noen nysgjerrige ikke-medlemmer – fra Kost- og ernæringsforbundet i Vestland kursen mot København. Målet var å hente inspirasjon, utvide horisonten og få et innblikk i hvordan våre danske kolleger jobber med mat og ernæring i helsesektoren. For en reise det ble! RIGSHOSPITALET: GASTRONOMI SOM PASIENTOMSORG Første stopp var Danmarks mest prestisjefylte sykehus, Rigshospitalet. Som flaggskip innen spesialisthelsetjenester har institusjonen også markert seg som en gastronomisk pioner, med hele 76 % økologiske råvarer i kjøkkendriften. Vi ble tatt imot av kjøkkensjef Andreas, som, til tross for bare sju måneder i stillingen, har stått i krevende omstillingsprosesser. Både med et mangfoldig arbeidsmiljø og tekniske utfordringer, blant annet knyttet til temperaturstyring ved gjenoppvarming, har han hatt hendene fulle. Besøket ga et unikt innblikk i hvordan et moderne sentralkjøkken kan fungere, ikke bare som matleverandør, men som en viktig aktør i pasientomsorgen. Her tilberedes maten fra bunnen av, og menyene er nøye sammensatt i tråd med anbefalinger fra Fødevarestyrelsen, Sundhedsstyrelsen og Region Hovedstadens ernæringspolitikk. Pasientene får servert smakfulle og varierte måltider gjennom hele dagen, med stor vekt på individuelle behov og preferanser. Her handler mat ikke bare om næring, men om omsorg i praksis. BISPEBJERG HOSPITAL: NÅR MAT ER KJÆRLIGHET OG BÆREKRAFT Neste stopp var Bispebjerg Hospital, hvor vi ble ønsket velkommen av enhetssjef Michael og kjøkkensjef Kristine. Her møtte vi et kjøkkenmiljø preget av stolthet, fagkunnskap og en dyp forankring i bærekraftige verdier. Kjøkkenet imponerer med hele 95 % økologiske råvarer, ofte lokale, og en produksjon der alt lages fra bunnen av. Med egen baker og slakter på huset fremstår Bispebjerg som et unikt eksempel på hvordan institusjonskjøkken kan kombinere tradisjonelt håndverk med moderne ernæringsfilosofi. Det var inspirerende å se hvordan de ansatte arbeider, og hvordan råvarene behandles med respekt og omtanke. I tillegg til det høye økologiske innholdet, har kjøkkenet et sterkt søkelys på matsvinn, og det jobbes mye med å involvere både pasienter og ansatte i bærekraftige valg. Kjøkkenet står foran både ombygging og lansering av et nytt konsept ved årsskiftet. Da skal det grønne skiftet få enda større plass, og pasientene vil måtte velge kjøtt eller fisk som tilvalg. Det er et modig grep. Dette nye konseptet er ikke bare et skifte av meny, men en helhetlig tilnærming til hvordan mat kan bidra til helse, trivsel og miljøansvar. Besøket på Bispebjerg etterlot et sterkt inntrykk. Her var det lett å merke at matomsorg handler om mer enn ernæring; det handler om verdighet, valgfrihet og kjærlighet til faget. KØBENHAVN MADSERVICE: MATGLEDE PÅ HJUL Etter en kort busstur gikk ferden videre til København Madservice, hvor driftssjef Gitte tok imot oss. Her fikk vi et inspirerende innblikk i hvordan mat- omsorg organiseres for hjemmeboende eldre og andre brukere i kommunen. København Madservice kombinerer stordrift med skreddersøm, og setter Rigshospitalet i København. 44 – UTGAVE 0625 KJØKKENSKRIVEREN
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy