INGEN ER UENIGE i at vi bør begrense inntaket av sukkerholdig mat og drikke for helsens skyld. Det er godt dokumentert at mye tilsatt sukker øker risikoen for hull i tennene, kan føre til for høyt kaloriinntak og vektøkning og tar plassen til næringsrik mat. Mange diskuterer derimot bruken av andre søtstoffer uten kalorier («kunstig søtning»). Både norske kostråd, Verdens helseorganisasjon og andre anbefaler at vi begrenser bruken av dem også, til tross for at søtstoffene er ansett som trygge, ikke gir hull i tennene og at studier viser at å erstatte sukkerholdige produkter med kalorifrie søtstoffer kan redusere det totale kaloriinntaket og føre til vekttap. Ett av argumentene mot å bruke dem er at de muligens kan gi mer «søtsug» og dermed indirekte føre til et høyere inntak av sukker på lengre sikt. Dette bygger på antakelser om at hvis man ofte smaker noe søtt, vil man trenge mer for å bli fornøyd, nesten som en avhengighet av søtsmak. Er det riktig? Nå har denne hypotesen for første gang blitt testet i stor skala i en ny studie fra Wageningen i Nederland, kalt «Sweet Tooth»-studien. Hele 180 deltakere var med i 6 måneder. De fikk utdelt måltider og snacks hver dag som enten hadde lav, middels eller høy søtsmak (både fra sukker og søtstoffer). Ville det å spise søtere mat over tid endre og øke søtsmakpreferansene? I motsetning til hva mange antar, viste studien at endringer av matens søtsmak ikke påvirket hvor mye deltakerne spiste eller lysten på søt mat. De som fikk søtere mat likte den ikke bedre enn de som fikk mindre søt mat. De gikk heller ikke mer opp i vekt. Dette tyder på at å be folk om å «venne seg av med» preferansen for søtsmak kanskje ikke er en effektiv måte å redusere sukkerinntaket i befolkningen på. Andre nye studier av både voksne og barn har pekt på det samme. I en studie fra England fra 2024, så NOEÅTYGGEPÅ man ingen forskjell i lysten på søtt, uansett om deltakerne økte, reduserte eller ikke endret inntaket av søt mat og drikke i seks dager. Forskerne mente derfor at anbefalingen om å begrense inntaket av alt som smaker søtt for å redusere preferansen for sukker bør revideres. Forestillingen om at eksponering for søt smak automatisk skaper et forsterket «søtsug», har med andre ord lite støtte i forskningen. Ernæringsforsker David Mela skrev i en litteraturgjennomgang i British Journal of Nutrition fra 2024 at man må være forsiktig med å basere råd på denne udokumenterte formodningen. Da kan vi kanskje også frigjøre oss fra bekymringen om kunstige søtstoffer? Skaper søtsmak søtsug? Erik Arnesen har doktorgrad i ernæringsvitenskap fra Universitetet i Oslo og jobber som seniorrådgiver i Helsedirektoratet «I motsetning til hva mange antar, viste studien at endringer av matens søtsmak ikke påvirket hvor mye deltakerne spiste eller lysten på søt mat» 54 – UTGAVE 0625 KJØKKENSKRIVEREN
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy