ARNT STEFFENSEN LEDER KOST- OG ERNÆRINGSFORBUNDET I DELTA arnt@matomsorg.no DE SISTE ÅRENE har offentlig kjøkkendrift blitt mer komplekst. Arbeidsgivere og myndigheter stiller flere krav, og har flere forventninger til hvordan oppgavene skal løses. Kjøkkensjefen skal ha innsikt og kompetanse innen miljø, bærekraft, logistikk, innkjøpsavtaler, ernæring og spesialkost, i tillegg til personalledelse, organisasjonsforståelse og økonomistyring. Svært lite av dette dekkes gjennom kokkeutdanningen. Vårt budskap har i alle år vært at man nettopp derfor trenger en lederutdanning for ernæringskokker. Dette var også et av hovedbudskapene i rapporten Uten fagarbeidere – ingen matnasjon fra 2021, der temaet var rekruttering til mat- og måltidsbransjen. Siden den gang ser vi også at kommuner har begynt å kreve bachelor- utdanning for lederstillinger. Realkompetanse er ikke lenger tilstrekkelig, det kreves studiepoeng. Det betyr at selv den dyktigste og mest erfarne ernæringskokk vil ha dårlige kort på hånden, hvis en kommune ser etter ny kjøkkensjef. Satt på spissen kan en sykepleier med bachelor gå foran. I 2024 hadde derfor Kost- og ernæringsforbundet flere møter med Universitetet i Agder, med tanke på å opprette en bachelor innen kjøkkenledelse. Universitetet har flere tilbud innen økonomi, ledelse og ernæring. Tanken var at dette kunne være et godt utgangspunkt. En workshop viste at det likevel ikke var fullt så enkelt. Universitetet helte kaldt vann i blodet på oss, så mye at det nærmest skvalpet. Spørsmålene var mange. Hvor mange ville egentlig være interessert i en sånn utdanning? Skulle det være fysiske forelesninger eller nettbasert? Hvem skulle dessuten betale for dette? Å lage nye utdanninger er dyrt, og her var vi i millionklassen. Likevel sa de på tampen av møtet, at de skulle se litt videre på saken i 2025. Optimismen var håndterbar, men vi holdt kontakten med universitetet, og i høst kom det plutselig en e-post. Universitetet i Agder har nemlig laget utkast til en selvvalgt bachelor- grad i kjøkkenfaglig ledelse, med fordypning i samfunnsrettet ernæringsarbeid. Et fleksibelt studietilbud for voksne studenter, som kan gjennomføres på deltid. Det er kun et utkast, men intensjonen er at dette skal være på plass i løpet av 2026. Når vi samtidig vet at Fagskolen i Vestfold og Telemark arbeider med en videreutdanning for ernæringskokker, og at Fagskolen i Agder gjør det samme, så er dette gledelige lyspunkter som vi tar med oss inn i det nye året. Det virker lovende. Vi spretter ikke champagnen riktig ennå, men vi setter den kaldt. Men før den tid skal det feires jul. Vi går inn i den tiden der fagkompetansen vår innen tradisjonsretter virkelig kommer til sin rett. Pasienter, brukere og beboere er ikke annerledes enn folk flest: Forventningene til julens måltider er store. Mange av dere har bakt julekaker, laget silderetter, rull og sylte, stekt ribbe og medisterkaker, dampet pinnekjøtt og laget kålrotstappe i flere uker allerede. Mange av dere skal jobbe i julen, og gjennom maten skape gode opplevelser. Takk for at dere gjør en forskjell! En riktig god jul til alle! KJÆREKOLLEGA Gledelige lyspunkter vi tar med oss inn i det nye året 58 – UTGAVE 0625 KJØKKENSKRIVEREN
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy