KORT&GODT ÅPENHET KAN GJØRE HØYTEKNOLOGISK MATPROSESSERING TIL DET NESTE STORE Forbrukere ønsker bærekraftig, sunn og praktisk mat, men mange er skeptiske til teknologier de ikke forstår. Nye metoder for matprosessering kan gi lengre holdbarhet, mindre matsvinn og lavere klimaavtrykk, men møter ofte motstand. – Når folk hører begreper som «høyt trykk», «kaldt plasma» eller «pulserende elektriske felt», reagerer mange med skepsis. Men når vi forklarer hvorfor teknologien brukes, øker aksepten betydelig, sier forsker Themis Altintzoglou fra Nofima. Teknologiene kan blant annet redusere svinn og bevare næringsstoffer. Gjennom forskningsprosjektet iNObox er det utviklet en veileder for matprodusenter som jobber med nye prosesseringsteknikker. – Mange forbrukere vet lite om disse metodene, og det skaper usikkerhet. Åpenhet er helt avgjørende, sier Altintzoglou. Han viser til GMO-debatten som et eksempel på at mangel på dialog og forklaring fører til mistillit. Ifølge internasjonale undersøkelser vil forbrukere i 2025 ha: • rene ingredienslister og høy sporbarhet • bærekraftige løsninger • helse- og funksjonelle matvarer • digital åpenhet, som QR-koder som viser hele prosessen – Nye prosesseringsteknologier kan svare på alle disse behovene – hvis bransjen tør å snakke om dem, sier Altintzoglou. NORDLAND BLIR EUROPEISK MAT- REGION I 2028 Nordland er tildelt tittelen «European Region of Gastronomy 2028» av IGCAT. – Utmerkelsen vil bidra til at flere får øynene opp for de fantastiske råvarene i regionen, sier fylkesråd for næring Svein Øien Eggesvik. Tildelingen kommer etter to år med samarbeid og satsing på nordnorsk matkultur. Programmet skal styrke regional identitet, synliggjøre matkultur internasjonalt og bidra til utvikling i hele landsdelen. – Nordland får nå vise frem sitt særpreg og sin gastronomi for Europa, sier Eggesvik. Kilde: NRK Nordland TØRRFISK: Tørket torsk har vært en viktig matkilde i århundrer og er en sentral del av nordnorsk gastronomi. EKSTREMT TRYKK: Juicen seniorforsker Tone Mari Rode her tester i høytrykksmaskinen, får minst 2-3 måneders holdbarhet, avhengig av hvilken type. Foto: Nofima 8 – UTGAVE 0625 KJØKKENSKRIVEREN
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy