– Pasienter med tygge- og svelgeproblemer kunne ha fått en mye bedre ernæringssituasjon om institusjonskjøkkenene rundt om i landet klarte å tilby dem bedre tilpassede måltider. Dette sier Heidi Brunner, daglig leder i QimiQ Skandinavia.
I fjor lanserte QimiQ Skandinavia en serie lettygde produkter, Sooft meals, beregnet på mennesker som har problemer med å svelge og tygge mat. Heidi og Willi Brunner, som står bak familiebedriften, har en rekke arbeidsplassbesøk bak seg det siste året. Ett inntrykk sitter igjen.
– Vi opplever at det er en stor mangel på kunnskap og forståelse om omfanget av tygge- og svelgeproblemer. Resultatet er at disse pasientene behandles uverdig, selv om det er heldigvis unntaket, sier Heidi Brunner.
Ond sirkel
I ”Retningslinjer for kostholdet i helseinstitusjoner” heter det at kostholdet bør i størst mulig grad tilpasses den enkeltes pasient. Det heter også at det er viktig å være oppmerksom på at tygge- og svelgeproblemer kan være årsaken til at pasienten spiser for lite.
I møte med kundene har Willi og Heidi Brunner opplevd at kjøkkenpersonell er i villrede og har lite kunnskaper om problematikken.
– Det er mange sentralkjøkken som ikke leverer konsistenstilpasset mat. Dette er faktisk situasjonen for mange av landets største kommuner i dag. Siden retningslinjene ikke sier noe om at pasientene kan kreve det, ser vi at mange bare skyver problemene videre. For eksempel til mottakskjøkken eller til sykepleierne på den enkelte post som moser maten med stavmikser, sier Heidi Brunner.
Dermed blir resultatet så som så.
– Maten blir udelikat og mister verdifulle næringsstoffer i tillegg til at hygienen blir tvilsom. Dermed har man kommet i inn i en ond sirkel: Mennesker som i utgangspunktet har problemer med å få i seg maten, mister matlysten bare av synet, sier hun.
Panikk under måltidet
Norske undersøkelser sier at så mange som opptil 60 prosent av sykehjemspasientene i Norge lider av underernæring. Det må bety at en stor andel av denne gruppen også sliter med tygge- og svelgeproblemer.
Dysfagi, kan ha mange årsaker. Veldig ofte oppstår det etter et slag, men også kreft i munnhule/svelg kan føre til svelgevansker. Eldre og kronisk syke med nedsatt allmenntilstand er utsatt. Undersøkelser viser at dysfagi er et utbredt problem: 74 prosent av alle sykehjemspasienter, 15 prosent av alle inneliggende sykehuspasienter og 65 prosent av alle pasienter som har hatt slag sliter med å få i seg maten. Omtrent halvparten av de som har diagnosen dysfagi spiser mindre, opplever vekttap og har angst eller panikk i måltidssituasjoner.
Store mørketall
Helsedirektoratet har nå utarbeidet Nasjonale retningslinjer for forebygging og behandling av underernæring. Willi og Heidi Brunner håper dette vil føre til at det også blir stilt konkrete krav om næringsberiking og konsistenstilpasning av kosten til de som trenger det.
– Dysfagi rammer ikke bare eldre mennesker på institusjon, men også hjemmeboende. Blant barn og unge finnes store mørketall, mener Heidi Brunner.
Nå håper hun kjøkkenpersonell kommer på banen og tar større ansvar.
– Med det mener jeg at kjøkkenet må være det leddet som kvalitetssikre at den maten som serveres ser delikat ut og er næringsberiket. Et slikt ansvar kan ikke overlates til tilfeldige personer ute på avdeling, sier Brunner.
Ler mer på: www.sooftmeals.no
BILDETEKST
Svinestek med gulrøtter, broccoli og potetmos fra Sooft Meals.
Ansvarlig redaktør: Elisabeth Strøm Tlf.: 911 55 994
Kjøkkenskriveren utgis av Kost- og ernæringsforbundet