Matomsorgsprisen 2007 er tildelt Harald Birkeland, avdelingssjef for prosjekter i ISS Catering. Han fikk prisen for en god idé som ble til et vellykket konsept. Sceneskifte er nå en del av kantinetilbudet fra ISS.
En enstemmig jury begrunner kåringen med at Birkeland er «…helt klart den mest innovative av de vurderte kandidatene – far til personalrestaurantkonseptet Sceneskifte – og ansvarlig for kantinene på Fornebu som leverer gode resultater, og hvor det er liten turnover blant de ansatte… «. I kriteriene for Matomsorgsprisen, er innovasjon det aller viktigste, og en pristildeling til Harald Birkeland stemmer perfekt med både kriterier og formål.
– Harald Birkeland er en fremragende fagmann, pionér på overgangen fra gammeldags kantine til moderne personalrestauranter. Happy Landing på Fornebu er en av landets aller beste kantiner, fremholder juryens leder Terje Størkersen, hovedkjøkkensjef på Rikshospitalet-Radiumshospitalet HF.
Hele scenen skifter
Prisvinneren (56) har bakgrunn fra Continental, der han blant annet var restaurantsjef på Theatercafeen i ti år. I 1996 ble han hentet til ISS, og han har hatt ulike oppgaver knyttet til Konsept- og fagavdelingen. Han har vært prosjektleder for flere større prosjekter og har i dag ansvar for ISS Caterings drift for Telenor, IT Fornebu og Aker. Han opplever nå at Sceneskifte utvikles videre til å bli et konkurransefortrinn for hele bedriften.
Sceneskifte er variasjon satt i system og går ut på å endre både menyen og «scenen» i personalrestauranten. Med endringer i menyen følger også endringer i dekor, tekstiler, lamper, bordbrikker osv. Virkemidler som musikk og film og klesdrakt er også tatt i bruk.
Prisvinneren forteller at Sceneskifte ble avgjørende for at ISS fikk kontakten med Telenor. – Konseptet ble en umiddelbar suksess. Vi mener at ideen har gitt kundene våre den strukturerte variasjonen som er nødvendig når hele kantinedriften baserer seg på stamgjester. Etter hvert er Sceneskifte blitt en betydelig inspirasjonskilde, og hele ISS Konsept- og fagavdeling videreutvikler nå konseptet, slik at det skal være en lærerik og gøyal del av kantinedriften.
– I dag er Sceneskifte en så viktig del av ISS sitt kantinekonsept, at jeg ville ha foretrukket om navnet ble beskyttet, sier Birkeland. – I prinsippet kan det vare evig. Men også dette kan bli statisk, så vi må være på hugget og variere hele tiden.
Utdeling på Matomsorgsdagene
Prisen, som er et håndtegnet diplom, et kunstverk og stipend på 30.000 kroner, ble overrakt på Matomsorgsdagene i Trondheim 14. februar. Bak Matomsorgsprisen står fagbladet Horeca og NFED. Juryen har i år som i fjor bestått av Terje Størkersen (leder), Pål H. Stenberg og Unn Karin Olsen. Sponsorer til prisen i år er Domstein Enghav og AE Storhushold AS, som hver har bidratt med 10.000 kroner.
Kjøkkenskriveren nr. 2-07
Ansvarlig redaktør: Elisabeth Strøm Tlf.: 911 55 994
Kjøkkenskriveren utgis av Kost- og ernæringsforbundet